“上午五六十份，下午三四十份，2叠盘子用光，一天的‘粉皮’也就卖完了。”陈尚伟说，算上打包的量，店里每天可以卖出上百份“粉皮”，天气热的时候生意更好，一天能卖150多份。

“这真是民间的美食！工艺考究，味道很不错！”食客蔡先生自从寻到这间“河味坊手工粉皮”早餐宵夜店后，隔三差五就来捧场，成为店里的常客。而毎次自己吃完“粉皮”，还不忘打包给家人尝尝。

每天可以卖出上百份“粉皮”

“粉皮”是中国南北方地区均有流行的特色传统食品，而在广东地区，说到“粉皮”就不得不提茂名电“白粉皮”。电白的“粉皮”由纯手工制作，入口香滑可口，加上蒜蓉、酱油、花生油拌匀，更是美味加倍，这是电白特色佳肴，堪称电白一绝。

“电白人的一日三餐基本上都离不开‘粉皮’，无论是早上、中午还是晚上都有人吃‘粉皮’，所以在电白的大街小巷都遍布‘粉皮’店。”陈尚伟是地地道道的电白人。在他的记忆里，他们家一天至少都会吃一顿“粉皮”，那种米香浓郁、爽口弹牙的美食从小就给他留下了很深的印象。

据陈尚伟介绍，他在虎门大排档打工的时候，遇上了同为电白人的“粉皮”师傅，本着多学一门手艺多一条出路的想法，他跟着师傅学起了“粉皮”制作。后来，陈尚伟在微信朋友圈看到了老乡转让“粉皮”店铺的消息，他便决定接手了老乡的小店，想着在樟木头用“粉皮”也干出一番事业。

但是事与愿违，面对昔日“粉皮”店的新面孔，市民并没有展示出多少兴趣，陈尚伟的“粉皮”店在开业的前两个月门可罗雀，客人少得可怜。然而老板变了，正宗的电白“粉皮”味道却没有变，随着前来品尝“粉皮”的顾客越来越多，陈尚伟的手艺逐渐得到了大家的认可，店里的客人也渐渐多了起来。

陈尚伟说，现在的客人一部分是当初路过尝尝鲜的回头客，一部分是熟客带过来的新客，还有老乡专门过来吃地道的“粉皮”。他说，甚至有些凤岗、常平的滴滴司机听到司机微信群里的介绍，每次载客来到樟木头都要吃上一碟“粉皮”再回去。

拌、炒、煮，一张“粉皮”三种吃法

米粉作为米制品中的一种，在东莞一带最常见的做法是米粉、河粉和肠粉。但在粤西地区的人们对粉的理解有所不同，他们做出来的不是一条条切得整整齐齐的粉，而是一张张搁在竹篮里雪白圆润的“皮”，也就是所谓的“粉皮”。

准备好的米浆倒入垫了纱布的竹制圆簸箕中，把米浆摇匀后放入蒸笼里，待米浆蒸熟后取出刷上一层花生油，最后将簸箕倒扣取下“粉皮”……这一套流程看似简单，但是其中的讲究和技巧却不少。

陈尚伟解释道，为了做出原汁原味的电白“粉皮”，一是必须要选用放置半年左右的电白陈米制作米浆，陈米的胶质比新米少，磨成米浆蒸出的粉皮嫩滑爽口，口感最佳。二是蒸煮时间要控制在1分钟左右，时间不够米浆还是黏稠状没有熟透，时间过长蒸出来的“粉皮”又会太老不够嫩滑。最后在出锅后刷上一层花生油，不仅能让“粉皮”更加香滑，而且在剥下“粉皮”过程中还可以防止粘锅。

用料讲究，做法地道，同时还是一道客家传统小吃，陈尚伟的“粉皮”很快就受到樟城市民的亲睐。陈尚伟说，很多顾客自从吃过一次“粉皮”后就爱上了这种粉食，熟客基本上是每天或是隔三差五都要过来吃上一碟捞“粉皮”。“13斤米打成一桶30斤的米浆，一个上午的时间就可以卖完”他说道。

除了独特的口感和米香，“粉皮”的不同吃法也赋予了它更多的魅力。据介绍，“粉皮”大致有3种吃法：第一种是把出锅后的粉皮折叠切成丝带，再加上加入蒜蓉、酱油、花生油、芝麻、香菜拌匀做成捞粉；第二种是切成细丝做成河粉，或用肉片炒，或用肉汤泡；第三种是在煮汤的时候加入，可以让汤更加香滑，增添一份米香的风味。

如今，陈尚伟的粉皮已经在樟木头站住了阵脚，一碟“粉皮”，浇上一勺电白花生油，拌上配料，再加上一碗特色猪杂汤，就是客人最爱的搭配。

【记者】朱晋

【通讯员】樟报

【作者】 朱晋

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端