最近，在人民中路，新开了一家云吞面店——常平竹昇云吞面。

也是在这里，我吃到了久违的传统老广味道。

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一碗竹升云吞面

获得食神蔡澜的青睐

常平竹昇云吞面

面店获得过食神蔡澜的推荐，食神还多次为面店题字，看来这里的竹升面，“有啲料到”

而一碗面是否“有料”，看似简单，实则很考功夫。

竹升面的制作原料，只用鸭蛋黄和面粉，不加一滴水直接和面，为求达到真材实料的标准。

竹升面，顾名思义，就是用“竹升”

和好的面团，用竹升长时间压制，还要进行数次折叠，然后再压制，反复多次，最后压成面皮，裁成面条状。

这样反复的折叠、压制，让竹升面有了爽口弹牙的口感，吃起来筋道十足。

竹升面除了制成面条，还可以制成云吞皮，包裹着丰富的食材，带来爽滑、饱满的口感。

常平的云吞，都是当天新鲜包制，这样才能保证食材的鲜香。

容易被忽略的汤头，也用心满满。用烤制过的大地鱼进行熬制，让整碗面提鲜不少，更具风味。

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从面到汤头，把控好每道工序、每个细节，就为了出品一碗从食神、到街坊都喜爱的云吞面。

先放云吞，再放面，这样的步骤，才是正宗，还有一种“宝物寻归底”的感觉。

还记得小时候，也曾经被这种看上去“云吞面里没有云吞”的假象“蒙蔽”过。

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传统的老广味道

让街坊们食指大动

15元一大碗的鲜虾云吞面、菜肉云呑面、虾子捞面，20元就能吃到“啖啖肉”的牛筋腩面^^^^^^

亲民的价格，吸引了无数食客前来“觅食”。

老板说，中午饭点的时候，附近的街坊、上班族、以及一家大小都来吃一碗面。

鲜虾云吞面、虾子捞面、牛筋腩捞面、南乳猪手^^^^^^这些，都是食客们爱吃的传统老广味道。

/鲜虾云吞面/

鲜虾云吞面是这里的招牌，广受附近街坊以及上班族的喜爱。

“藏”在云吞里的一大颗虾仁，让饱满的云吞多出了几分鲜美的口感。咬一口，鲜香喷涌而出。

爽口弹牙的竹升面，吸收了大地鱼熬制的汤头，让人回味无穷。

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吃云吞面，怎么能少得了大红浙醋。竹升面蘸一些醋，让面的味道层次更加丰富。

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/瑶柱云吞面/

除了鲜虾，云吞里加入瑶柱，同样是鲜香满满。

饱满的云吞里，包有一整颗个头不小的瑶柱，真材实料，提鲜的同时，也提升了我们吃云吞的满足感。

/牛筋腩捞面/

除了汤面，这里的捞面同样值得一试。

牛筋腩捞面，选用的都是大块的牛腩，经过数小时的焖煮，软烂且入味。

剔透的牛筋，色香味俱全，吃一块，软韧有嚼劲，齿颊留香。

面条很爽口，同时还吸收了牛筋腩的卤香，让人忍不住大快朵颐。

/虾子捞面/

如今市面上已经很少能看到还在做虾子捞面的面店，想不到在这里还能吃到。

经过炕炒的虾子，撒满在捞面上；虾子惹味的香气飘散开来，让人垂涎不已。

在捞面上淋点汤，捞一捞，拌一拌，让虾子附着在每根面条上，面香与虾子的鲜香浑然一体，筋道的面条也多了几分别样的口感。

/南乳焖猪手/

如果觉得吃面不够过瘾，可以直接来一份南乳焖猪手。

用南乳焖煮数小时，猪手软糯入味，咸香可口，每一口都是满满的胶原蛋白。

吃的时候可以蘸一下卤汁，别有一番风味。

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人们都说“食在广州”，美食的选择越来越多，但好像属于老广的味道却越来越少了。

不过，幸好有常平竹昇面这样坚持做传统老广味道的面店，用匠心来给每位食客带来一碗正宗的竹升面。