有段古：养殖户变身烧鸽子大王

“我们家是从养鸽子开始的，小时候的我很喜欢跑进养殖场跟鸽子一起玩”。

今年29岁的彭永新说，他从小就对鸽子有着一份特殊的情感。

1995年，彭永新的父亲彭昭彬开办了一个鸽子养殖场，为当地的酒楼供应新鲜鸽子。

于是，常年与酒楼打交道的彭昭彬认识了不少大厨师，慢慢地，好学的彭昭彬对“脆皮乳鸽”

产生了兴趣。

为了研制出皮脆肉滑多汁的红烧乳鸽，彭昭彬虚心请教身边的烧腊师傅，并且一有空就跑到深圳、中山、广州等驰名乳鸽店去品尝学习。

经过5年的反复实验与摸索，彭昭彬终于研制出一条既能让自己满意，又能锁住食客味蕾的独家秘方。

儿子彭永新在2008年毕业后，就承接了父亲的独门手艺，也成了“鸽香园”

的管理者。“从养殖到现在，我们跟鸽子已经打了20多年交道，我会用心地传承父亲研制的独家秘方，将其发扬光大”。

彭永新说。

乳鸽未上桌，香气已飘来，新鲜烧起的乳鸽颜色金红闪亮，只只爽脆丰腴，彭永新一再叮嘱，一定要手撕！一口咬下去，随着香脆的外皮“喀嚓”

一声，鲜美的肉汁马上溢出，鸽肉口感香嫩而不失鲜味，连骨头都是香的，让人吃完还想再吃。

先给鸽子做个“马杀鸡”

记者品尝之后，发现这道非同凡响的脆皮乳鸽只卖“29元”一只，价格实惠，而且其色泽金黄、皮脆肉滑、骨软味美以及吃后齿颊留香的传统特点保留无遗。在现场，记者还发现不少女士在品尝这道美食时，开始还保留着淑女形象，之后因为太好吃，就无暇顾及形象，十分陶醉。

在享受美味的同时，鸽香园传承人彭永新为我们揭开了脆皮乳鸽的秘密。

原来，脆皮乳鸽最重要的环节就是要“锁汁”。

乳鸽要用独具秘方卤过后才进行油炸，这独家卤水秘方包含了许多种药材，用勺子向乳鸽肚灌卤水，重复数次，再将乳鸽整只浸入到卤水中腌制，接着风干两小时，最后采用淋油的方式炸乳鸽，炸的时候要采用高低温交错，这样炮制出来的乳鸽“锁汁”

效果才更佳，整个过程下来要花上几个钟。

乳鸽要用独具秘方卤过后才进行油炸

除了有独家秘方的优势，彭永新提到，选材也很关键。

“我们家的鸽子取材于无公害、优质生态化的良种乳鸽，专吃玉米、豆类、谷物等，由专门的鸽子场每天新鲜送过来”。

彭永新说，该店对于乳鸽的选材一直严格把关，同时，选择的乳鸽身型上要大小差不多，一般选择8两左右，肥瘦适中，这样才能保证只只乳鸽都脂滑丰腴。

正在店内用餐的鸽香园老熟客叶先生见记者在搜罗鸽子故事，忍不住上前说了一番自己的亲身体会。

“我是松柏朗人，凡是有朋友过来做客，我就会带他们过来吃乳鸽，个个吃了都会赞不绝口”。

直爽的叶先生告诉记者，他不仅喜欢这里的鸽子美食，还喜欢这里热情好客且全年无休的服务，他认为鸽香园是大朗名副其实的老字号。

记者：黄伟英、潘蝶

用勺子向乳鸽肚灌卤水

用勺子向乳鸽肚灌卤水

将乳鸽整只浸入到卤水中腌制

风干两小时后，师傅采用淋油的方式炸乳鸽

这道非同凡响的脆皮乳鸽色泽金黄、皮脆肉滑、骨软味美以及吃后齿颊留香的传统特点保留无遗。

上桌

美味鸽子饭

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