一座经历多年沉淀的城，从不缺乏代表性美食，如：无名早餐店，电池厂粉，一吞一捞等^^^

在清晨的阳光中，我遇见了它，一家看起来“上年纪”的茶馆，我与它的故事，得围绕着一颗“网油牛丸”谈起。听老板介绍，因为位置不明显，来往的都是附近的邻居。

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培记食馆

Restaurant

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简陋的装修，零丁的几张桌子，掌厨的却是昔日石龙“皇宫酒家”的老板，这个相对90后来说略显陌生的名字，却早在老一辈心中植了根。

当年与华侨大酒店（旧），东信酒店（13层）齐名，老板培叔从18岁学艺，到独自承包酒楼，大环境的变迁，让他看淡了名利，回到家里经营起自己的小档。

培叔是个善谈的人，退休了只想找点寄托。这里便成了他和邻居休憩闲谈之地。人一辈子，有个老伴，有份老本，有个老友，也就没遗憾了吧。

从凌晨5点开始，店里陆陆续续迎来客人。与年轻一代的早茶方式不一样，这里更多偏向是一种休闲方式而不是着重点心种类。

店里除了粥粉面外，培叔手工制成的粤式茶点。因为是街坊生意，价格都很实惠，但有一道不得不尝的“经典”却没有写在上面，这就是我上面所说的“网油牛丸”。

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网油牛肉

Beef

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网油--又称猪网油，实际上是猪的肠系膜，与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，但网油的处理过程十分繁琐，听培叔介绍：网油买回来后要先进行清洗，然后进行晾晒，清洗的水不能太热，否则会融化。

牛丸--要保持牛肉的新鲜，半夜就得开始制作，牛肉的起筋和剁胶都是手工完成。肉丸成形后，再铺开网油膜，包裹好肉馅，入蒸笼猛火蒸，火候时间全凭经验。

网油代替了常见的烧卖皮，吃起来不像猪油膏，部分受热融化到牛丸里面。口感鲜嫩，牛肉的香味在口腔中徘徊，来不及拍照，就被培叔催促着：冷了就不好吃了！

温馨提醒

因制作需时，为保证质量和口感，可提前预约，告知到店时间，会有专人为你准备，亦可外带半成品，详情添加冬瓜微信：DGfilm，索取联系方式！

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交通指南

Traffic

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