0添加食品真的更安全健康吗？选购时看懂配料表才是关键

近年来，市场上涌现出越来越多标榜"配料表干净"的食品，它们通常以"零添加蔗糖""不含防腐剂""成分简单"等宣传语吸引消费者。这些食品真的更健康吗？

配料表短不等于营养更好，添加剂多也不意味着风险更高。一些号称"配料表干净"的食品可能属于高脂、高糖、高盐品类。例如，某款宣称"配料表干净"的杂粮小零食，其脂肪含量竟高达36%，远超油炸方便面18%至24%的脂肪含量。

相反，配料表较长也可能是合规的营养强化食品。以婴幼儿奶粉为例，其中添加了多种维生素、矿物质等营养成分，旨在支持婴幼儿生长发育。评判食品添加剂的安全性，核心在于是否符合使用范围和限量标准，以及消费者的实际摄入量，不能仅凭添加剂品种的多少来简单判断。

以肉制品为例，当单独使用山梨酸钾时，最大用量为1.5g/kg；而将其与乳酸链球菌素复配使用后，两者用量可分别降至0.67g/kg和0.3g，总量减少约30%。在食品生产中，食品添加剂之间存在"协同效应"，复合使用往往能事半功倍。因此，配料表更长并不等于添加剂总量更多。

面对市场上的各种宣传话术，消费者需要保持警惕。"0添加"并不等同于没有添加。根据我国标准规定，当营养成分含量低于某一界限时，由于其对人体没有实际营养意义且数值准确性较差，必须标示为"0"。国标对无糖、无热量、无反式脂肪酸等概念的标注也有明确规定：每100g（ml）食品中糖含量不超过0.5克可标注0糖；每100g（ml）食品能量不超过17千焦（约4千卡）可标注0卡；每100g（ml）预包装食品中反式脂肪酸含量不超过0.3克可标注0反式脂肪酸。

"0脂肪"也不代表零热量。许多乳酸菌饮料虽然标注"0脂肪"，但糖含量接近15%，实际热量并不低。还有些产品成分表中未添加任何糖，但原料本身富含糖分，如果汁、乳制品及淀粉制品等。

"0添加防腐剂"未必更健康。专家指出，现代食品工业离不开食品添加剂，某些食品若真正做到"零添加"，质量反而无法保障。以防腐剂为例，完全不添加的食品货架期极短，极易被微生物污染，安全性反而降低。而蜂蜜（高糖）、腌渍食品（高盐）等，因自身特性不适合微生物生长繁殖，本就不需要添加防腐剂。

值得注意的是，《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2025）将于2027年3月16日起实施，届时预包装食品不得再使用"不添加""不使用"及其同义语来特别强调配料。

选购商品时，消费者可通过以下方式查看标签：配料表按加入量递减顺序排列，排在第一位的成分含量最多。若糖、油脂靠前，即便配料表很短，也不代表产品健康。营养成分表是判断食品营养价值的"体检单"，应重点关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、钠这四种核心营养素，同时留意"营养素参考值NRV%"，它表示每100g食品所含某种营养素占成年人一天推荐摄入量的百分比。例如，某牛奶每100毫升蛋白质的NRV%为6%，若单盒规格为200毫升，一盒即可满足成年人每日12%的蛋白质摄入需求。通常来说，对于蛋白质、钙等需要补充的营养素，NRV%越高越好；对于脂肪、糖、钠等需要控制的营养素，NRV%则越低越好。