清炖羊肉怎么做才好吃？记住三放三不放，简单又美味

秋冬时节，羊肉成了餐桌上的常客，尤其是到了冬天，多吃些羊肉既能滋补身体，又能增强抵抗力。可不少人在家炖羊肉时，总觉得膻味重，做出来总差那么点意思。其实，问题出在方法上——只要掌握好炖煮的技巧，羊肉出锅后完全可以做到毫无膻味。今天就给大家分享一下炖羊肉的正确做法，炖出来的肉软烂入味、没有异味，老人小孩都适合吃。

做炖羊肉，第一步就是选新鲜的羊肉。我家人都喜欢吃带骨的肉，所以这次买的是新鲜羊排。买回来后先别急着下锅，要先把羊肉处理一下，尤其是表面那层肥肉，必须剔干净，不然吃起来容易发腻。这次我没让摊主帮忙剁块，所以自己把处理好的羊肉切成小块，然后直接下锅焯水。如果你希望羊肉味道更纯正，可以提前浸泡出血水，不过我这边已经处理过了，就直接焯水了。

焯水的时候一定要用小火，等水烧开后把浮沫撇掉，而且要撇得干干净净，这样才能去掉一部分膻味。焯完水，把羊肉捞出来沥干水分，接下来就可以用来做清炖羊肉了。虽然做法简单，但成品味道一点也不比红烧的差。

把焯好的羊肉放进锅里，倒入适量凉水——这里一定要注意，必须加凉水，千万别加热水，否则会影响羊肉的口感。接着准备一点葱姜，再放少许白芷；为了提味，还可以加少量花椒粒和胡椒粒。如果家里没有胡椒粒，用胡椒粉代替也行。这些调料放好后，锅里就不用再加别的了，直接转中小火慢炖。这里要特别提醒一句：千万不要往羊肉里放八角、桂皮或者其他味道浓烈的调料。因为羊肉本身的鲜味很足，放了这些反而会盖住原味，甚至让肉发苦，所以只用这几样简单调料就够了。

如果家里有砂锅，建议把羊肉挪到砂锅里炖，这样熟得更快，味道也更好。我家没有砂锅，就直接用普通锅炖了。整个炖煮过程大约需要一个小时。时间到了以后，拿根筷子戳一下羊肉，只要能轻松插透，就说明已经软烂，可以关火开吃了。

这时候可能有人会问：什么调料都没多放，这羊肉能好吃吗？这一点完全不用担心，只要蘸上一点韭菜花酱，羊肉就鲜得不得了。如果想喝汤，可以把羊排先盛出来，再往汤里单独加一点盐和香菜；喜欢葱花的话，也一定要撒点葱花进去。要是觉得光喝汤太单调，还可以在羊汤里加些粉丝或者羊杂，这样就成了美味的羊杂汤。早上不想做饭的时候，用羊汤煮一碗面，暖身又暖胃，再合适不过了。

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