蘑菇为什么不算素菜？营养丰富既非荤也非素

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发布时间：2026-10-08 02:42:46

[摘要] 蘑菇之美，非荤非素，营养丰富，维生素含量高，是素食与肉类之外的绝佳选择。菌菇，被《吕氏春秋》赞为“味之美者”，亦被联合国粮农组织誉为21世纪最佳饮食结构的“一荤一素一菌菇”。野生菌种多样，目前已知世界上有2000多种可食用菌菇。我爱菌菇，其独特的风味总能带来惊喜。菌菇，无需过多调料，只需清炖，便能品尝到其原始的鲜美。当然，烹饪方式因人而异，菌菇的烹调方法也有很多种。我最喜欢的做法是香菇炖鸡，香菇

菌菇既不属于荤菜也非素菜，却富含营养和维生素，成为超越素食与肉类之上的优质食材选择。《吕氏春秋》曾将菌菇誉为“味之美者”，联合国粮农组织也将其纳入21世纪最佳饮食结构，提倡“一荤一素一菌菇”的搭配理念。全球已知的可食用菌菇品种超过2000种，野生菌种资源十分丰富。

我对菌菇情有独钟，它那别具一格的风味总能带给人惊喜。菌菇不需要复杂的调味，单是清炖就能领略其天然的鲜香。当然，每个人的烹饪偏好不同，菌菇的做法也丰富多样。在众多做法中，香菇炖鸡是我的最爱——香菇的芬芳与鸡肉的鲜嫩相互交融，菌菇的参与让整道菜更加出色。

香菇炖鸡的制作方法如下：

所需主料：半只鸡、10个干香菇、2段葱、3片姜、1个干辣椒、半个红椒、少许细香葱、1个八角。

所需辅料：色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖各适量。

具体步骤：

1. 将草鸡清洗干净，沥干水分后切成块状；香菇先用水冲一下，再放入温水中浸泡至发开；

2. 姜切成片，葱切成段，红椒切成菱形块；泡好的香菇去掉蒂部，在流水下揉搓洗净，泡香菇的水经过滤后留用；

3. 锅内放少量油，烧热后下鸡块翻炒，待鸡块变色后加入姜、葱、干辣椒和八角一同翻炒，倒入生抽和老抽炒至上色，再加少许料酒、白糖和盐进行调味；

4. 把过滤好的香菇水倒进锅中，水量以没过鸡块约2厘米为准，大火煮沸后转中小火慢炖，等鸡肉大约八分熟时放入香菇一起继续炖；

5. 炖到汤汁变得浓稠时，加入红椒和细香葱，翻炒均匀即可盛出。

在我看来，菌菇的最佳烹饪方式应当依据不同品种和特性来决定。有的菌菇适宜炖煮，有的适合快炒，还有的适合烘烤。但不管采用哪种做法，火候的把握都很关键，要尽量保留菌菇本身的鲜味。在品味美食之际，也让我们感恩大自然给予的馈赠。