郑渊洁头部CT引关注 外卖新规实施记者实测明厨亮灶商户

6月1日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（下称“新规”）开始正式施行。新规实施效果如何？现代快报记者对美团、淘宝闪购、京东等外卖平台及部分餐饮商户展开调查后发现，新规在多个环节已初见成效，比如是否可堂食、是否明厨亮灶的标注，以及包装需配封签等要求。但与此同时，标识不清、不规范以及封口不达标等问题依然存在。

点了6份外卖，1份缺少封签，仅将塑料袋口打结

外卖封口签直接关系到食品的卫生安全，此前被消费者诟病的订书钉封口是否已绝迹？根据新规，入网餐饮服务提供者须使用符合食品安全标准的食品容器、餐具、饮具和包装材料，对餐饮食品进行包装和封口，并确保封口一旦开启便无法复原，以避免配送途中食品受到污染。

6月3日，现代快报记者在多个平台共下单6份外卖，其中5份使用了食安封签，只有1份未使用。

这份未使用封签的外卖来自金陵汤包王（太平南路店），该店铺页面显示为堂食店。记者收到餐品时看到，塑料袋口仅被打了个结，订单信息被放在袋内。记者随后致电商家，工作人员回应称：“封口签用完了，新买的还在路上，明天就能用上。”

仍有店铺未标注是否可堂食，消费者更青睐可堂食门店

新规要求，外卖平台应督促不提供堂食服务的入网餐饮服务提供者，在其主页显著位置标注“无堂食”标识。

记者找到一家不提供堂食的外卖店，发现其店铺页面并未标注“无堂食”。另有大量店铺既无“堂食店”标签，也无“无堂食”标签。此外，不少奶茶店同样未标注能否堂食，其中不乏连锁品牌。

一家名为沙县小吃秦淮店的餐饮店，在平台上未标注是否可堂食。记者致电该店，工作人员称可以堂食。

米喜烧烤城北的一家店也存在相同情况，店铺未标注能否堂食。记者进入商家相册后看到，其中一张照片显示店内大堂摆放了桌椅，具备堂食条件。

不少消费者反映，如今点外卖时已习惯先查看店铺是否有堂食。顾客小刘表示：“工作比较忙，一天可能要吃两顿外卖，所以每次点单都会看看有没有堂食。我觉得标注了堂食的店铺，在卫生和健康方面相对更有保障。”

“05后”消费者小梅告诉记者：“比如‘鸡柳大人’，虽然是连锁品牌，但通常只有几平方米的小门店，没法堂食。我查了外卖平台，并没有明确标注是否可以堂食。”

少数商户标注明厨亮灶，后厨直播摄像头却存在问题

按照新规，商家若实施“互联网＋明厨亮灶”，应在其主页显著位置设置“明厨亮灶”链接标识，让用户能够观看后厨直播。

记者在外卖平台上发现，部分商户标注了无明厨亮灶，目前标注“明厨亮灶”的仍占少数。而在这些少数标注的商户中，记者也发现了不少问题。

一家名为蔬时·果蔬茶（南京新百店）的店铺显示“明厨亮灶”，记者点击进入后，在商家相册中看到后厨直播入口，但点进去却显示“该商户直播内容审核中”。

另一家露缘巴蜀麻辣香锅南京店也显示“明厨亮灶”，但点入后只能看到操作台的店内宣传介绍内容。记者致电商户，对方表示会调整监控角度，让记者稍后再看。几分钟后，记者再次打开，发现监控角度已向下调整，可以看到店内食材区域，但后厨操作区仍然无法看到。

平台回应如何保障新规有效落地

围绕外卖新规及此次探访情况，现代快报记者分别采访了美团、淘宝闪购、京东三大外卖平台。

美团表示，对于有堂食条件却未标注堂食的商家，若其有意愿设置标签但不熟悉系统操作，后续将进一步向商家普及系统新功能。对于未按规定使用封签，或封签存在破损、伪造等问题的商户，平台将依据规则进行处理，包括但不限于警告、下架、暂停交易权限等。在明厨亮灶监管方面，平台设有专人巡查，一旦发现镜头摆放不合理，将要求商家整改。此外，平台将继续为餐饮商家提供资金、流量和技术支持，并加快研发图像识别、后厨预警等食品安全AI产品，同时欢迎用户举报摄像头位置不合理的情况。

淘宝闪购回应称，新规实施以来，平台已在商户后台上线“无堂食”“可堂食”标签选项，目前已收到大量商家打标申请。关于明厨亮灶摄像头的规范问题，平台会通过AI巡检、用户反馈等渠道发现。若摄像头未覆盖操作区，将对商家进行预警并要求整改。另外，平台会通过追踪消费者对订单封签使用情况的反馈，对未正确使用封签的商户及时提醒，督促其规范使用。

京东则表示，在京东外卖平台上，只有具备稳定持续、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比超过50%的门店，才会被认定为堂食餐厅。

外卖新规实施，市场监管部门也在行动

南京市玄武区市场监督管理局和秦淮区市场监督管理局均表示，在新规实施前已向商家推广新规条例。消费者若购买到不符合“食安封签”规定要求的外卖食品，可以拒绝接收，并向平台或通过12345向市场监管部门举报。6月1日，栖霞区市场监督管理局联合平台网格员深入辖区外卖商户后厨，开展新规落地首日联合巡查，对检查中发现的薄弱环节，执法人员当场责令商家整改。

现代快报/现代+记者 徐梦云