「高青黑牛」大快朵颐间，领略非一般的牛肉江湖

来源：齐鲁壹点 作者：齐鲁壹点

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发布时间：2021-05-07 18:00:30

[摘要] 齐鲁晚报·齐鲁壹点记者牛牧原立夏过去，代表需要减肥露肉的季节正式到来，牛肉是减肥健身人士餐桌上必不可少的一道美味，而且爱吃牛肉的人们都对日本和牛都充满的期待和向往，试问谁不想拿自己的胃与和牛进行一场较量，摸摸钱包看看余额，想要实现和牛自由还是很有难度的，但是我们探寻到了山东淄博“高青黑牛”，是国内

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者牛牧原

「高青黑牛」大快朵颐间，领略非一般的牛肉江湖

立夏过去，代表需要减肥露肉的季节正式到来，牛肉是减肥健身人士餐桌上必不可少的一道美味，而且爱吃牛肉的人们都对日本和牛都充满的期待和向往，试问谁不想拿自己的胃与和牛进行一场较量，摸摸钱包看看余额，想要实现和牛自由还是很有难度的，但是我们探寻到了山东淄博“高青黑牛”，是国内唯一可以媲美进口和牛的牛肉品种。

按照基因来讲，高青黑牛应该是日本和牛的亲戚，它有80%的和牛基因，所以口感跟和牛很像，从肉的表面可以看出，黑牛的肉色带有大理石花纹，一般来说纹路越均匀的和牛肉象征着品质越好。

到了淄博高青县，马上入手一块最正宗又最适合煎牛排的眼肉部分，它是牛的第6到第12根肋骨的背部长肌上段，因为这个部位的运动量不算太高，所以这块肉柔嫩极并且肥度略高一些，油花分布均匀，真的像雪花一样。
牛肉都到手了，那就立刻大快朵颐。把肉放到烤网上，油脂因高温迅速融化开，表面泛着油花，出现微微“出汗”的感觉，这时肉片就可以翻面了，另一面也出血水之后，一块肉就达到了烤制最完美的状态。炭火温度牢牢锁住了牛肉的丰盈肉汁，肉质的弹性和油花的甘甜混在一起，顾不得吹吹热气就咬上一口，立刻感受到了“爆汁口感”，肉的油脂瞬间在舌尖上四处流窜，肉香也被释放的恰到好处，根本不需要多余的腌制调味，满嘴都是肉香。
结束了一场胃与肉的较量，在大快朵颐之后，很难不让人好奇这么好吃的牛肉是如何养出来的，我作为小牛，也想到黑牛的牧场“寻亲”去了。

深入到牧场已近黄昏，数百头可爱的小黑牛安逸地躺在自己的领地，浸泡在落日余晖里，享受着棚顶自动的按摩刷在它们身上滚动带来的闲适，按摩刷让黑牛们的肉质更加柔软劲道，但不仅仅是按摩刷的作用，黑牛们生活的每一个步骤都在为它们的肉质加分。

赶上了黑牛们的晚饭时间，亲眼看到一铲铲五谷杂粮进了黑肉的肚子里，这里的黑牛都是草饲和谷饲结合喂养，在幼年成长期多喂草料，能让牛犊长得更壮，日后再随着黑牛们日益长大而增加五谷的量，就像人们会为了增肥而多吃碳水一样，这样才能让牛肉饱满的油脂和瘦肉部份均匀排列，长出传说中的大理石花纹。
吃到了肉质绝佳的黑牛，探访了用心养牛的牧场，不必去日本，在咱们山东一样有可以媲美进口和牛的品种，牛年多吃点牛肉，在满口腹之欲的同时，也沾一沾牛年的喜气。

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