临淄大地富饶美丽，物产丰富，蔬菜水果更是样样不缺。尤其是我们临淄金岭的清真美食，更把临淄的美食文化扩充到了另一个领域。今天的淄江农业，就让我们先从清真美食开始。 
用民族特色 打造临淄农业新业态（上） 金岭回族镇 金岭豆腐｜别有一番滋味 
【现场】 主持人：人生当中有两件不能辜负，一个是大好的春光，另外一个就是美食了，我今天是早早的来到了金岭镇，为的就是品尝这里的美味早餐 清晨淡淡的晨光，为金岭披上了一层金色的衣裳。大街上的早点摊，一派繁忙，而金岭人的一天，就从这里开始了。而今天我受地道的金岭人丁辉的邀请，来感受金岭的特色早餐。 
【现场】 丁辉：这是金岭的美食豆腐，基本上金岭人每天早上都吃豆腐，做豆腐的也不是一家，都很多，我今天领你来的这一家，做了多年了，做的味道特好，你可以尝一下试试。 主持人：好，那咱就加点韭花。 这热腾腾的卤水豆腐爽滑软嫩，与平时吃的豆腐有着很大的区别，乳白的色泽透着诱人的豆香，再配上金岭传统的各色调料，别有一番滋味 金岭烧饼｜豆腐的绝配 
【现场】 丁辉：我再给你介绍第二个美食，这是金岭烧饼 主持人：哇，好多芝麻啊 丁辉：然后呢外酥里嫩，也是金岭的一个很好的品牌，来金岭吃豆腐必配烧饼 酥脆的金岭烧饼，配上软嫩的豆腐，一软一硬的搭配，让浓郁的味道唇齿留香，渗透到每一个味蕾细胞。 
【现场】 主持人：丁辉，你推荐的这个烧饼真是特别的好吃，我觉得跟我原先吃的烧饼完全不一个味道， 丁辉：因为它这是老传统做法，你看咱现在有些地方吧，都是机器、烤箱烤的，你和它这种吧，是老传统的锯末做的。 主持人：哦，锯末做的。 丁辉：走，我带你去看一下。 主持人：好 这家老传统的烧饼店，没有富丽的门头，有的只是两位60多岁的老人，几十年如一日，用传统手艺对这种普通食物的坚守。 炉火的光热，洒在赵厚泉的脸上，对于老两口来说，生活就像空气中的芝麻香，柔和芬芳，而在我看来，老两口就像这炉膛中的锯末，用自己的生命，承继着这一个个小小的烧饼。 金岭蜜食｜豆腐的绝配 
离开了烧饼店，丁辉说要去为我准备一份大大的惊喜，先行离开了。我带着期待，悠闲的走在金岭的大街小巷。作为山东省五处民族乡镇之一，金岭镇的历史可以追溯到唐代。这里的民居古朴，街道狭长，墙上的壁画向过往的人们，传播着真善美的理念。 
【现场】 主持人：要说来到金岭怎么能不尝尝这里的蜜食呢？看这个不起眼的小门头啊，就是金岭非常有名的马颖糕点，这里的蜜食可是淄博名小吃，顺着这股甜香味，进去看看。 走进门，马颖正拿着一大桶蜜糖浇在半成品上。做为蜜食传人的第三代，马颖告诉我们，做蜜食要三点多起床，所以尽管我觉得来得很早，但已经到了做蜜食的最后阶段。 
【现场】 主持人：嗯，好香。很甜，那种甜不是很腻的那种甜，而是一种香甜，另外我发现咱们这个蜜食，感觉好像各头比较大 马颖：对对对，在传统的基础上我们又改良了一下，现在花开的特别大了，形状也特别好看了 金岭人喜爱吃甜食，这里除了蜜食，像蜜三刀、糖糕、传统馅料的酥皮月饼等等也非常受大家欢迎。 
【现场】 主持人：我发现咱们金岭人都特别喜欢吃甜食。 马颖：对，我们回族喜欢吃牛羊肉，然后就喜欢喝茶，喝茶的时候就喜欢配着点蜜食啊糕点一类的。 人们对甜的喜爱，不仅仅是一种味觉上的享受，更是从心里对未来生活的一种期许。金岭的回族群众把自己的生活交给了保佑他们的真主，也让美食融入了他们的生活。 金岭羊汤 
走在金岭的大街上，随便一个小吃店，都已经有着最少半个世纪的历史了。在这家卖锅饼的小店，老人赵厚孔每天只用传统方法，做四个锅饼，不贪多，只求精；不为远卖，只为给街坊邻居带来一口老味道。来这家羊汤店的人，都为了能吃上那鲜香的羊肉和热腾腾的羊汤。没有过多的调料，只用最简单的葱花、香菜调味，就能让彰显出羊肉和汤最完美的比例搭配。 清真文化 
来到金岭，想要真正的了解清真美食，要先从清真文化入手。为此我打算去金岭清真寺拜访在当地德高望重的阿訇马厚元。金岭的清真寺建于明成化年间，是山东省历史悠久，规模较大的寺院之一，融合了传统宫殿式建筑风格与阿拉伯建筑艺术特色于一体，院内树木葱郁,宁静肃穆。初见马阿訇，一种尊重油然而生。在波斯语中，阿訇意为老师或学者，具备虔诚的信仰和高尚的品德。今年81岁的马阿訇，在当地非常有名望，对于清真饮食和文化，他有着自己的理解。 
金岭清真寺阿訇 马厚元：在这方面来说，伊斯兰教义很讲究，首先说是卫生方面，咱们大殿上有一句话，真主喜爱清洁的人。这个清洁就是从卫生方面说起，一方面人身上要清洁， 现一个还是从牛羊肉来说，这是一个大事，一方面必须要经过专人的屠宰，再一个就是屠宰以后出去卖的时候，一定要在一个干净地方，自古以来吧就是教义上就是这样规定。必须要洗手，洗了手以后还要冲手，把手再冲冲。 
现在马阿訇吃住都在清真寺里，每天的一日三餐也非常简单。他把大部分的精力和时间都用在了管理教务上，每天的五时礼拜，从未缺席，因为在他的心里，有信仰。 金岭清真寺阿訇 马厚元：金岭是一个回族镇，汉民群众也好，别的地方的人也好，一提到金岭，他就想到回民，各各方面都做的很好很到位，叫他们说他个好，打一个品牌，这就是我们作为一个回民应当做的事情。 正是这种信仰力量，使得金岭回族镇的回汉群众完美的融合，也为清真美食打上了信仰的标签。无论是豆腐、烧饼，还是蜜食、羊汤，所有的手艺人都在用自己的信仰坚持着自己的传统制作方法，虽然面临着后继无人的尴尬，但对美食的初心，从未改变。 一份特色美食，品尝的是味道，承载的却是一段历史。无论人类如何进步，对于美食的追求离不开心底的一份执着。 用民族特色 打造临淄农业新业态（下） 
这一场回族婚礼，新人们用传统仪式完成了自己人生中的一件大事。阿訇来主持婚礼，并为新人念祝贺经文，诵读《古兰经》选段，祈祷和祝愿美满幸福，教导新人严守教规，孝敬父母，求学上进，互敬互爱，白头偕老。而女方要做一道特别美食，等着女儿回门的时候，让新女婿品尝，这就是牛肉小火烧。发好的面团，包上满满的牛肉馅，放油，烙熟，简单的操作，却带来丰腴的味道，牛肉小火烧大小均匀，表面金黄，肉馅饱满，吃一口满嘴留香。其实金岭的很多美食，人们都赋予了它们特殊的含义。 
【现场】 主持人：这早上分开的时候，丁辉就和我说要给我一个惊喜，难不成这个漂亮的大露台就是惊喜吗？你好丁辉，又见面了，那你给我的惊喜是不是就是这个漂亮的大露台？ 丁辉：不是 牛：不是？ 丁辉：我要给你做一道菜 主持人：是吗 
期待了许久，原来丁辉是要给我露一手啊！ 
【现场】 丁辉：就是这道菜，这是我们金岭最地地道道的，家家户户都会做的一道菜，也是我们金岭的大喜事做的一道菜，就是接待贵宾 主持人：哦，是八大碗 丁辉：不对，叫杂菜， 主持人：杂菜 丁辉：对，有牛肉、粉条、豆腐、白菜、松蘑、丸子，还有那个 主持人：黄花菜，这个我认识，不过一看真的好有食欲啊，这些食材炖在一起，那味道一定不错，相当好，那今天你掌勺啊 丁辉：我掌勺 主持人：我来给你打下手 
明确了分工，我们两个一起为这份杂菜忙活开，老式的风箱，大铁锅炖的各种肉菜，一份接待贵宾的杂菜就这样，在锅里欢快的冒着泡。一个小时之后，杂菜成功出锅，同时丁辉还给我多上了两个菜，牛头和酱牛肉。尤其是这道色泽诱人的牛头，放在桌上就透着肉香。 
【现场 】 主持人：做为咱们金岭当地人的话，什么时候才吃这道菜呢 丁辉：那就是我们最重要的节日，最高尚的顾客，我们才做这个菜，鸿运当头嘛。 受到丁辉如此高的礼遇，让我对这些美食更加充满期待 
【现场】 丁辉：这个鸿运当头含胶原蛋白很高， 主持人：对我一看就是 丁辉：美容养颜，入口即化 主持人：嗯，真的好好吃哦 
面对这样一份牛头，因为太好吃，我竟然一时语塞，只想把这最柔和的香味留在口中。其实味道之所以这么好，着实是因为这道菜下了大功夫。牛头要经过冲洗、腌制、卤制、卤完了以后再要浸泡，让他入味，再蒸，这一道工序下来就得三十多个小时，所以说想吃这道菜，一定要提前预定。 【现场】 主持人：其实我最期待的还是你给我做的这一道杂菜，一般我们什么情况下才会做这道菜呢？因为我发现饭店里基本上是没有这道菜的。 丁辉：杂菜吧就是刚开始来的时候和你说的，一个什么事呢，就是吧我们当地的少数民族，孩子结婚了，家庭有喜事了，然后就做这个菜给大伙们吃，来帮忙的干活的吃，第一呢，有牛肉有粉条有豆腐有白菜，然后有黄花菜，有松蘑，有丸子，这炖起来呢寓意也是个团圆似的。 期待了许久的杂菜，竟然做法如此的朴实，但味道却融入了各种食材之长，不同于传统的炖菜，每一筷子的都能带给你不同的惊喜。 
【现场】 主持人：这个酱牛肉，说实话是我的最爱，我也来尝尝这一个，嗯，真香啊，这个牛肉是哪的啊？ 丁辉：这就是我们家的特色，这是我们家老辈里传下来的 
原来这酱香浓郁，肉质坚实，不硬不柴的酱牛肉，是丁辉家祖传的手艺。据《丁氏族谱》记载，丁氏二十世，丁树吉经营的清真牛羊肉作坊，是金岭回族镇最大的牛羊肉作坊之一，时人称呼此作坊为“丁家大门”。选用上好的牛腱子肉或少量的肋扇肉，在清水中浸泡2个小时以上，除去血水和杂质，洗干净以后才能放在锅中加酱油、花椒、八角、橘皮、砂仁等佐料焖煮。三煮三焖，靠牛肉本身析出的油浮在上面保温。牛肉煮好以后，放在老汤中再焖泡2个小时以上，使煮熟的牛肉充分入味，最后才能出售。由于制作精细、配方祖传，在金岭镇众多的经营牛羊肉的作坊中独树一帜。如今，丁辉创建的“淄博鼎辉清真食品有限公司”在继承传统方法的基础上，发掘清真饮食文化的精华，采用现代工艺，开发出了一系列清真食品和各种真空包装的清真肉食品，继承和保持了“丁家大门”的独特风味。 【现场】 主持人：我发现咱们的这个牛肉的产品真的很丰富啊 丁辉：对，你看牛肉、牛筋、膝盖骨、牛肉丸子、牛舌，整个牛上的各个部位我们都做上了现在， 主持人：就是这种真空包装的啊 丁辉：对，最早吧，原先那个老辈里只做牛肉一个品种，而且它的保质期不长，大约最多两天卖完才行，不然就坏了，你看到了我们这边，就有老辈里传统的工艺，加上科学配方，就说真空包装、高温杀菌，你像我们的产品吧，都是一百二十一度高温杀菌，不含任何防腐剂、添加剂。 主持人：这么说我发现，以您再想走亲访友，特别是外地的朋友，拿这个还不错 丁辉：拿牛肉，必备啊 
淄博鼎辉清真食品有限公司从创业的第一天起就严格遵守着“清真”二字，这里所选用的都是鲁中健康黄牛，有专门的检验检疫人员，对每头牛进行防疫检验。检验合格的牛，在清真寺阿訇的颂念下宰杀，并且严格按照伊斯兰教义对牛肉进行取舍。丁辉投资1100万元建成了现代化的屠宰车间，说起这个车间的建立，丁辉有自己的想法。 
淄博鼎辉清真食品有限公司 总经理 丁辉：因为原来咱们金岭多年来都是地滚式宰牛，虽然是一个老传统，但是他有一个什么弊端呢？就是第一没法检验，而且牛肉卫生条件达不到，你看现在咱建这条屠宰线呢，一解决了食品安全问题，第二我的牛肉原材料把了关，再一事，咱这样说，建起这条屠宰线来，也供所有的，金岭的宰牛的，给他们提供一个合格的地方宰牛，把这个牛肉销售出去，我们更安全的牛肉，销售的更好，不要局限于来金岭做这个买卖了，这样他全国各地，哪里都能用了，第一是检验了的，第二是合格的牛肉，第三是无注水的有监管的，这样出来的牛肉都是有手续的，所以说全国各地都能做。 
很多人到丁辉这里送牛、宰牛，而丁辉提供免费的屠宰、检验、分割等服务，为得就是把自己的品牌做起来，真正实现清真产业的大发展。 
淄博鼎辉清真食品有限公司 总经理 丁辉：我们鼎辉食品以弘扬民族饮食文化为已任，用我们的传统工艺和健康安全的理念，让“浩迪”品牌立足临淄走向全国，并且下一步打算建立医药级的牛肉加工车间，用实际行动打造临淄清真食品第一品牌。 
对于每个金岭回族镇的居民来说，无论是清真文化还是清真美食，都已经融入了自己的生活、血液里。根在这里，无论这棵大树长得多高，对根的依赖，永远不需要过多的表述。为了让金岭回族镇这棵大树，在下一步有更好的发展，政府已经出台了一系列的规划。 
金岭回族镇党委书记 崔国华：咱们金岭回族镇是一个回汉族杂居的乡镇，总人口1.4万人，回族人口占到五千多人，文化积淀非常深厚，美食也非常众多，为此我们特意规划了一处清真特色文化与饮食产业园。这是我们的五大园区之一，以清真寺主核心，向北延展至我们临淄大道，第一步我们想把文化做起来。围绕清真寺，我们想把锦绣桥，重修锦绣桥，把薛风祚纪念馆做起来，把昭仪祠、百岁坊等古迹建起来，第一步这是要做文化，第二步我们规划了三处肉牛养殖基地，还有两处集中屠宰基地，这样已经全部投入使用，第三步我们还要规划一处清真美食城，大家都知道我们金岭清真美食非常多，你像金岭豆腐、金岭烧饼，金岭牛肉、金岭蜜食等等，还有烧烤，下一步我们把这些美食都集中到美食城去，而且我们还要引进外地的美食进驻，我们把这个地方打造成一个来淄博必来金岭的美食之地。 
金岭回族镇有着自己独特地域优势和文化优势，在一二三产融合发展中有着自己的定位，发掘自己的民族特色，在生态、休闲农业中，不断的推动产业衔接，带动现代农业提档升级，为金岭人民带来更多的福祉。 | 
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