一、博山四四席

所谓“四四席”一般就是按菜肴分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘，四大件，四型件和四饭菜，共计十六品，无论是从筵席的内容或者是上菜程序都比较讲究，主要有以下几个特色：一讲究制汤;二讲究程序和内容;三将就礼仪和菜品寓意;四是讲究餐具花色。

二、周村烧饼

周村烧饼历史悠久，以薄、香、酥、脆著称。

大约在明朝年间，被誉为“旱码头”

的周村商贾云集，各种小吃应时而生，周村烧饼开始被人所知，到清朝前期，周村烧饼作为贡品更是名噪一时。

周村烧饼形圆而薄，正面贴满芝麻仁，背面布满酥孔，如果不慎失手落地，则会立刻碎成多瓣。

中国的食品，历来就有“南米北面”

之说，山东的面食又以饼类居首，而周村烧饼更是饼类中的奇葩。

三、博山豆腐箱

淄博传统名菜。

传说清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，赞不绝口。

制作豆腐箱是，先将到切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。

馅料有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等。

一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。

猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末，勺内放香油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加酱油、海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，成塔形，上笼蒸约5分钟取出。

另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后调出粉，汤浓后浇在豆腐箱上即成。

四、大锅全羊

大锅全羊是淄博的特色菜品之一，关键在“全”

字上。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，色、香、味俱佳、鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰富、具有大补之功效，因此有肉中人参之誉。

淄博市内高级餐馆可以品尝。

五、红烧鱼唇

红烧鱼唇是淄博著名的特色菜品。

将鱼唇切大块，冬笋切片，分别在沸水中煮熟，捞出注入高汤，加料酒，盐，味精，白糖，糖色及鱼唇，香菇，冬笋片烧开，用水淀粉勾芡即成。

此菜特点是芡汁红亮，降红色，鱼唇绵软润滑，鲜美浓香。

淄博各大小餐馆均可品尝，30元左右一盘。

六、酱汁鸭方

酱汁鸭方是博山的特色菜品之一。

此菜制作流程复杂，口感独特香醇，现已成为国宴上的一道名菜。

菜品特点是颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜。

淄博市内各高级餐馆均可品尝，通常40元左右一盘。

七、博山烤肉

有着悠久传统制作工艺的博山烤肉，以其在全国绝无仅有的制作工艺及独特品位，曾作为技术文献载人《中国食品工艺制作大全》，1982年和1984年，两次被评为部优名特产品。

其特点是味道醇香，肥而不腻。

最受消费者欢迎的是发泡起酥，松脆金黄的肉皮和肥瘦相问的肉质。

成条状挂烤的猪肉，多是除血脖和后坐以外的腰弯部分，一刀剖断，但见绛红、乳白、金黄三色相呈，脍炙香味扑鼻而来。

八、博山菜煎饼

蒲松龄的《煎饼赋》说：“……圆如望月大如铜钲，薄如剡溪之纸，色似黄鹤之翎……若易之以莜屑，则如秋练之辉腾；杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘”。

这后边几句即指烙煎饼或菜煎饼，可见鲁中地区在清初制作各类煎饼已相当普及了。

博山菜煎饼铺最有名的是李其瑞和他弟弟李和尚两家，他们的做法主要是在小米煎饼里摊上由豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜和调味品拌合素馅火通烙而成，顾客坐在炉边边烙边吃，香酥可口。

博山煎饼过去以“煎饼少爷”

宗士奇和大街张登成两家最好，他们专用东山小米，东山小米因水土好而粒大、色浓、香甜、俗话叫“有油性"。吃博山菜煎饼，再来上碗油粉，就更饱口福。

过年时，几乎家家都做个酥锅，因此又叫“年下菜”。

客人来了，盛上一盘酥锅当下酒菜，又快捷又方便。

邻里、亲朋之间，也有相互赠送品尝的习惯，都说“尝尝我做的酥锅”。

弦外之音大有博山的酥锅“合我其谁”

的意味。

十、布袋鸡

布袋鸡，是一道博山传统名菜，四四席的大件菜。

其特点是鸡肉软嫩，馅香味美，爽口不腻，营养丰富。

制作此菜，一要刀功娴熟，鸡骨要全部剔除，而鸡皮则完好无损。

装入馅后宛如一只全鸡，鸡皮稍有破绽则影响外形的美观：二是调馅要精巧，无论是八宝馅、三鲜馅、普通馅都要“各适其精，各尽其妙”。

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