虽然是淄博人，但是博山菜吃的不太多，有记忆的真正博山菜，都是专门跑到博山去吃的，那醋香，那味道让我现在都记忆犹新。

平时在家，父母也只是做点博山酥锅之类，蛋肠、硬炸肉之类，还是正宗的吃着最香，它们都有着独特的秘方吧。其实说到正宗，我没有特别的定义，因为都说自己是正宗，我也就是门外汉吃个热闹。不过要属好吃，还得是当地的好吃。

如今，博山菜不止在淄博可以吃到了，嫁到滨州以后，就发现这边也有几家博山菜馆，做的好的，就一两家，但是味道也有稍许差别，有的菜好吃，有的菜不好吃。

上次在别家吃的豆腐箱子就踩雷了，味道很淡，豆腐不知道是提前炸了多久，居然串了冰箱其他食材的味，而且还放了虾仁，怎么都觉得这个豆腐箱子跑题了。

明天就是国庆节了，姐妹们几乎都有安排，所以我们改到今天聚会。

吃什么呢？

每次聚会，这都是个千古难题。

我提议，“去吃博山菜不咯？听说有一家开了几年的博山饭馆，生意蛮火，去尝尝吗？”

大家一致同意。

博山菜的代表菜有博山炸肉、豆腐箱子、酸辣肉皮汤、爆炒肉片、炸春卷、博山酥锅、博山烩菜、博山丸子等等，各个拿出来，都是名气响当当的，但是这次我并不打算点那些博山代表菜，想尝试一些新菜，至于它是否属于博山菜，我也是不太了解的，大家就是图个新鲜，吃个热闹，选点自己爱吃的。

博山酥锅

说着不点特色菜，闺蜜要吃酥锅，还是点了。实话说，味道一般，比较淡，酥锅特有的香味没有，没有在另家店做的好吃，也没有我妈做的好吃。不太推荐。

酥锅的做法看着简单，实际上过程比较繁琐，因为要提前煎鱼以及处理食材，比如泡发海带、切白菜、藕片，猪蹄、五花肉焯水等，然后白菜梆垫底，上面放入焯水的猪蹄和葱姜，把食材一层一层铺在锅里面，一层肉一层白菜，一层藕一层白菜，一层煎鲅鱼一层白菜，一层猪蹄一层白菜，白菜是隔开各个食材的介质，这样摆好后，倒入调好的酱油、醋、糖、盐、一点白酒倒入，最后用厚厚的白菜封顶，用大火煮开后，再用小火煮6个小时，煮到全部食材都酥香。全程不放一滴水，水分全部来自白菜。

博山蛋包

这个菜俩闺蜜都没吃过，她们不知道蛋包究竟是个啥东东，以为就是鸡蛋汤，然而这却是我的最爱啊，薄薄的蛋皮里面是猪肉木耳内馅，配着酸辣鲜香的汤，让人流口水。

它虽然不如酥锅、炸肉的名气大，但是味道没得说，也是非常传统的一道博山菜，用摊的蛋皮替代面皮，像包馄饨一般将调制好的木耳肉馅包起来，用锅蒸好，用高汤做底，撒入盐和胡椒粉调味，放入木耳、香菜，点入少许芝麻油，味道别具一格。

博山厨师吊鸡蛋饼是一绝，摊的蛋皮平整不容易折，口感劲道，非常好吃。

这家还加入了银耳，食材更丰富一些，银耳味道清淡好吃，不过这家的蛋包胡椒粉搁的有点多，有点辣。

炸河虾

博山菜里面炸菜非常有名气，但是这道菜就不好界定了是否是博山菜了，因为滨州好多当地饭店也做这道菜，正好想吃河虾了，就点了这菜。

今天的河虾有点大，裹了面糊，炸到酥脆，不用吐皮，香酥好吃。

一品酥

这道菜更不好界定了，吃个新鲜好了。还蛮好吃。

杏鲍菇、鸭肉切片，炸到香酥，最后爆炒青红辣椒，裹上甜料汁，撒芝麻。甜辣口感，好好吃。鸭肉炸成肉干居然好好吃。

我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！