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枣庄缸贴子——带你领略枣庄美食文化之五

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发布时间：2021-08-22 10:45:51

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[摘要] 第一次吃缸贴子，应该是1992年。那一年我正跟几个同事在枣庄矿务局党校学习，每月都有几天到党校上课。党校东边紧挨着泰山路，而路东就有一个卖缸贴子的。有一天下午下课后没事儿，和一个同事出来闲逛，就买了几个缸贴子吃。当时同事说缸贴子，我还一脸懵，不知道缸贴子是啥。可一吃还真不错，刚烤出来的缸贴子热气腾腾，咬

第一次吃缸贴子，应该是1992年。

那一年我正跟几个同事在枣庄矿务局党校学习，每月都有几天到党校上课。

党校东边紧挨着泰山路，而路东就有一个卖缸贴子的。

有一天下午下课后没事儿，和一个同事出来闲逛，就买了几个缸贴子吃。

当时同事说缸贴子，我还一脸懵，不知道缸贴子是啥。

可一吃还真不错，刚烤出来的缸贴子热气腾腾，咬一口满嘴焦香，当时年轻能吃饭，好像接连吃了四个。

从此我也就记住了“缸贴子”。

枣庄缸贴子——带你领略枣庄美食文化之五

“缸贴子”

是用缸里的炭火烤出来的，所以，顾名思义，“缸贴子”是贴在缸壁上用炭火烤出来的面饼。

有的也叫锅贴。

枣庄缸贴子——带你领略枣庄美食文化之五

跟挎包火烧一样，烤制缸贴子的缸以前是用砖泥糊制的形状似缸的焦炭炉，后有用汽油桶改制的。

不过最新炉具已是电烤炉了。

更干净节能环保。

因做法差异，缸贴子大体有两种：一种比较薄，呈长方形，口感脆硬，突出面粉的醇香。

我第一次吃的缸贴子就是这一种。

一种稍厚一点，呈椭圆形，外酥里软，撒有少量芝麻和椒盐。

跟挎包火烧一样，缸贴子的制作过程也较为复杂。

先将一半面粉加入清水和成面团，再取另一半发酵面团加入食用碱和成面团。

再将两面团叠放到一起用杠子排压，边压边折，反复多次。

然后切下部分面团揉搓成剂子，经手压、擀制成近似缸贴子形状，再撒椒盐、刷水、撒芝麻，拉伸成坯准备入炉。

缸贴子的烤制既是一个力气活，又是一个技术活。

说是力气活，是说炉温太高，特别是炎热的夏天，在炙热的炉前连续工作，一般人真受不了。

说是技术活，是说往缸壁上贴面坯要眼疾手快，既要精准地贴在缸壁上，还不能时间长了，否则手离炭火太近，极易烫伤。

另外，对炉内温度和烤制时间的把控也要精准。

枣庄缸贴子——带你领略枣庄美食文化之五

枣庄缸贴子——带你领略枣庄美食文化之五

现在，传统方法烤制缸贴子的越来越少了。

电烤炉烤制缸贴子干净节能环保且节省体力，方便控制温度和烤制时间，但烤出来的缸贴子似乎没有了原来的那种焦炭香味儿。

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关键词： 贴子枣庄党校几个炭火

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