消失半个世纪又重回餐桌的烟台美食，你吃过吗？

来源：Hello烟台 作者：Hello烟台

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发布时间：2019-06-17 17:54:16

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[摘要] “文登包子福山面，宁海州里喝脑饭”，这句俗语，不知道你有没有听说过？宁海州又是哪里，你知道吗？宁海州就是牟平以前的称呼，而宁海脑饭是曾经盛行大半个世纪的牟平传统小吃，小编之前在微头条简单发过一次宁海脑饭，评论里的朋友们都在问去哪里能吃到。对于这个烟台的传统美食，大家却很陌生，小编搜索了一下，原来这个

“文登包子福山面，宁海州里喝脑饭”，这句俗语，不知道你有没有听说过？宁海州又是哪里，你知道吗？

宁海州就是牟平以前的称呼，而宁海脑饭是曾经盛行大半个世纪的牟平传统小吃，小编之前在微头条简单发过一次宁海脑饭，评论里的朋友们都在问去哪里能吃到。对于这个烟台的传统美食，大家却很陌生，小编搜索了一下，原来这个美食曾经竟被被人们遗忘了60余年！
起源
说到宁海州脑饭的起源，要追溯到清末：
有一对失去父母，从小相依为命的姐弟俩。动乱的年代，家庭破碎，刚断奶的弟弟只能由10岁的姐姐照顾。由于要照顾年幼的弟弟，姐姐只能把家里为数不多的小米熬成小米粥喂给弟弟，但是由于家里没有劳动力，生活难以为继，姐姐只能用很少的小米熬很稀的小米粥，年幼的弟弟时常由于吃不饱而哭闹。好在，姐弟俩有一个开豆腐坊的好心邻居，看到姐弟俩生活困难，经常会把家里一些卖剩的豆腐脑送到姐姐手里。聪慧的姐姐就把小米粥和豆腐脑混在一起喂给弟弟，弟弟开始能吃上饱饭。
此时的姐姐心里只有弟弟能吃饱的欣慰，却不知道这一迫于无奈产生的新吃法会成为流传50余年的胶东特色小吃。
一直到1927年，宁海脑饭形成了完整的做法。
做法

脑饭的制作技艺精细而独特，主要原料是大黄米、小米和黄豆。将大黄米、小米按比例兑合，淘洗干净后，放水磨上磨成米汁，用细布包住，挤出汁水，倒锅里小火煎熬，熬煮得非常粘稠时盛出。黄豆同样磨成豆汁，用盐卤点卤，做成豆腐脑。成品豆腐脑上面的腐皮取出来，加红根菠菜末用油煸炒一下。
吃的时候，将豆腐脑挖到碗里（约占一半），再舀上米粥。放上炒好的菠菜豆腐皮、小豆腐干丁、碎粉丝、咸菜末，再舀上一勺辣椒酱，软滑细嫩的口感配上咸香鲜辣的味道，让人食指大动！
传承

以前的“宁海脑饭”多是家庭作坊，并无固定的门面，属于流动经营。民国年间，摊点主要设在县衙门口附近。

在许多老烟台人的记忆里，60多年前，老三马路边上推车卖脑饭的有四、五家，可惜50年代左右，由于种种原因，这种东西就逐渐消失了，

一直到21世纪，人们终于记起了这被遗忘多时的美食，宁海州脑饭被选为烟台市非物质文化遗产，再次回到了大众的视野，许多老烟台人在餐桌上尝到了这久违的味道。

宁海脑饭的回归不止是找回了滋养烟台人脾胃的好滋味，更是风土人情和文化的一种传承，现在在烟台的餐厅就能吃到，你吃过这个烟台传统小吃吗？

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