在山东，为什么招远杜家羊汤敢说第一？

来源：舌尖招远 作者：舌尖招远

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发布时间：2016-12-13 12:28:17

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[摘要] 招远很出名的特色美食莫过于招远杜家羊汤烟台人有句区域性顺口溜：XX嘴子，XX鬼子,招远腿子。招远腿子说白了就是实在不会做宣传，即便是招远杜家羊汤有600年的历史，对于周边的临县来说谈起来也是一头雾水。如今就是名不见经传的莱州朱桥羊汤和龙口羊汤，大有盖过招远杜家羊汤风头的趋势。大锅里熬制的羊骨与羊下货招远

招远很出名的特色美食莫过于招远杜家羊汤

烟台人有句区域性顺口溜：XX嘴子，XX鬼子,招远腿子。招远腿子说白了就是实在不会做宣传，即便是招远杜家羊汤有600年的历史，对于周边的临县来说谈起来也是一头雾水。如今就是名不见经传的莱州朱桥羊汤和龙口羊汤，大有盖过招远杜家羊汤风头的趋势。

大锅里熬制的羊骨与羊下货
招远羊汤一般都是羊骨和羊杂混在一起煮，奶白色的汤完全是羊骨的钙质分化以及骨胶原蛋白挥发的杰作。

香菜、葱款、青辣椒、干辣椒少许，口味重的也可以放豆芽、黄瓜，都是去羊膻的好食材。
先摆碗，然后将滚烫的羊汤倒进事先已经备好肉杂的盆里，用羊汤自然唐熟蔬菜，这是羊杂羊肉经过由凉到热的转变，肉质不柴，清香扑鼻！
在招远某些企业冬天喝羊汤也算是一种福利

招远的羊汤区别于单县羊汤的一大特点是，单县羊汤以羊肉汤为主，而且多是熟肉羊汤，杜家羊汤则是以现杀现切生羊肉，羊肉一般都有一个排酸过程，这时候的羊肉直接放在汤锅里猪肉，肉质鲜美嫩滑，入口适中。

小饭店羊汤
杜家羊汤以菜新鲜，汤汁浓厚，羊肉口感爽滑为主要特点，是一种滋阴补阳，美容瘦体的绝佳美食。

寒冬里喝一碗热气腾腾的羊汤，既驱寒又温暖，冬日里哈羊汤也成招远人民的一种约定习俗。

杜家羊汤600年历史不是空缺来风，如今在招远杜家的村碑上都有着时间记载：

杜家村先祖于洪武二年，从四川华阳县大槐树底下迁徙至招远张星镇河西岸建村。
因怀念家乡遂栽槐树以慰望乡之情。村里曾是三棵老槐树，如今只有了两棵。

集上羊汤
从大槐树的粗壮程度不难看出其历史，槐树有怀念之意！

大饭店羊汤
根据村人的描述，招远杜家羊汤的诞生还是因为一起村民直接的矛盾，这矛盾越积越多，双方甚至都纠结自己的族人开始火并对立，县太爷为了安抚众人，把好话说尽，才制止了这次械斗！而杜家羊汤正是在那个非常时期出现的非常美食!

加了辣椒的羊汤

明朝洪武二年，也就是公元1369年，因战乱与天灾导致的山东人口匮乏，田地荒芜，据史料记载，天灾主要原因还有当年发生的海啸，朝廷强制从四川移民填补山东。而四川移民与招远当地人因为土地纷争问题发生了冲突。为避免冲突县太爷好话说尽，才让双方握手言和，为了安抚县太爷命当地厨子杀几只羊吃肉来以飨众人。由于双方人数众多，不曾想僧多肉少，羊肉根本不够吃，此厨子才发现还有羊骨炖的汤，倒了也可惜，于是就加了些许的蔬菜放在碗里带着汤与肉一起，结果不但大家吃的很饱而且味道也很好，就是没有了还可以继续续汤。

如此这般杜家羊汤的传统就延续了下来，在招远有些地方还保留着结婚娶媳妇，喜宴上上羊汤的传统，这道菜一出，不用想连汤带碗都会被喝个精光！如果你来招远没有喝过正宗的杜家羊汤，那不是一次正宗的招远之旅！

关键词： 招远羊汤都是杜家莱州