菊花开，闻蟹来烟台美食：莱州呛蟹

来源：大小新闻 作者：大小新闻

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发布时间：2020-01-07 10:51:15

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[摘要] “菊花开，闻蟹来”。此刻，我又想到那顶盖儿肥的螃蟹和家家户户为备冬而忙活的情景。老家守着莱州湾，盛产有名的三疣梭子蟹，这蟹子因其甲壳中央有三道凸起而得名。掖县（今莱州）人有“生吃蟹子活吃虾”的传统，但虾蟹必须是活蹦乱跳的。这时节，甭管海蟹还是毛蟹，全都顶盖儿肥，加之天气渐冷，正是制作呛蟹子的最佳日子

“菊花开，闻蟹来”。此刻，我又想到那顶盖儿肥的螃蟹和家家户户为备冬而忙活的情景。

老家守着莱州湾，盛产有名的三疣梭子蟹，这蟹子因其甲壳中央有三道凸起而得名。

菊花开，闻蟹来烟台美食：莱州呛蟹

掖县（今莱州）人有“生吃蟹子活吃虾”的传统，但虾蟹必须是活蹦乱跳的。这时节，甭管海蟹还是毛蟹，全都顶盖儿肥，加之天气渐冷，正是制作呛蟹子的最佳日子，所以家家户户都在不失时机地忙活。先备盐汤水。将水、大盐粒子按重量约10：1之比，加入花椒、姜（不放葱和大料）烧开，煮化，晾凉。随即买来鲜活海蟹或毛蟹，放入内壁挂有釉子的小口儿坛子。

菊花开，闻蟹来烟台美食：莱州呛蟹