齐鲁网·闪电新闻11月16日讯说起牟平区龙泉镇马家都村的马尾提豆腐那是赫赫有名，可您知道这么劲道儿的豆腐是如何做出来的吗?

“马尾提豆腐”，顾名思义就是用马尾能提起来的豆腐，又叫五巧豆腐，是烟台市级非物质文化遗产。马家都村位于昆嵛山的腹地山区，三面环山，马尾提豆腐是独特地域人文与自然完美结合的产物。在村里，马尾提豆腐的传承者苗丰光给我们完整展示整个马尾提豆腐的做法。一走进做豆腐的小屋，仿佛回到了儿时那个充满欢乐的小山村，四周飘满了豆香。

苗丰光告诉记者，他做豆腐已经有20多年了。在缺衣少食的年代，豆腐是上好的食材，所以家家户户都会做豆腐。苗丰光在热气腾腾的豆腐坊里有条不紊地忙碌着，一粒粒泡好的黄豆经过一道道工序，慢慢地发生着形体上的转变。磨豆子时多用水，保证豆子磨得细。随着机器的轰鸣，泡大的黄豆被粉粹成了乳白色的细渣，慢慢溢出，咕咕咕地沿着漏斗流入下面的桶里，接下来就是在做豆腐的大锅上准备过滤豆浆。纱布包裹住豆渣，在大锅上使劲地压，这个时候是最累的，直到把一大锅豆浆过滤好，经常是汗流浃背。

豆浆过滤好了，就开始烧豆浆了，灶膛里的火烧得正旺，烧浆火候要掌握好，既要将豆浆烧熟透，又不能把豆浆烧糊。烧的过程中要不停地搅动以确保均匀受热。

接下来就到了点豆腐环节。煮好的豆浆装到缸里，等温度降到摄氏八十五度时开始点卤水，以后每降十度点一次。这个是关键技术，可以说是做豆腐的点睛之笔，点得好不好，可以看出，一个人做豆腐的水平。

点好后，缸里的豆浆就出现很多成块状的东西，这个就是我们喝的豆腐脑。接下来就是到了压豆腐环节，要快压、狠压。铺上纱布，把点好的豆腐舀到模具里，包好后压住。一般要压好几个小时。 好东西总是要耐得住历练，整个过程如同行云流水一般流畅，虽然工序繁多复杂，但却顺其自然，一切信手拈来。苗丰光做的是豆腐，但是仿佛诉说的是自己的人生故事。

压好的豆腐经过几个小时的放凉就算是大功告成了。揭开布的那一刻，不仅是一道美食，更是一个古老技艺的传承。苗丰光切下一块儿豆腐，找来一根线，穿过去，稳稳当当地提了起来。

老话说人生有三苦，撑船打铁磨豆腐。近些年由于现代化工具的出现，古老的石磨已经淡出历史舞台，很多传统的老手艺都逐渐消失了，但那些老手艺的确承载了我们太多的过去，一块儿豆腐，方方正正，清清白白，却又历经泡、磨、熬、挤、压等重重磨练，才演绎了味美鲜香的出彩人生。