栗面火烧，莱阳农村的特色美食

来源：胶东故事会 作者：胶东故事会

阅读：376

发布时间：2017-10-08 14:50:22

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[摘要] 眼下是很多瓜果收获的季节，板栗也已经开始大量上市。关于板栗的吃法，除了传统的糖炒和水煮之外，在胶东民间，还很流行吃“栗面”。所谓“栗面”，就是栗子磨出来的面。在胶东地区，莱阳是一个吃栗面很有名的县市，很多人都听说过莱阳黄埠寨栗面饼子的故事。栗面饼子和栗面馒头的做法大同小异，都是以栗面为主要原料，在

眼下是很多瓜果收获的季节，板栗也已经开始大量上市。关于板栗的吃法，除了传统的糖炒和水煮之外，在胶东民间，还很流行吃“栗面”。

栗面火烧，莱阳农村的特色美食

所谓“栗面”，就是栗子磨出来的面。在胶东地区，莱阳是一个吃栗面很有名的县市，很多人都听说过莱阳黄埠寨栗面饼子的故事。

栗面火烧，莱阳农村的特色美食

栗面饼子和栗面馒头的做法大同小异，都是以栗面为主要原料，在搭配少许其他的面粉（为了方便成型）和佐料。前者的配料相对少一些，颜色也更纯，不认识的朋友有时会误以为是地瓜面。

今天要介绍的“栗面火烧”，是除了饼子和馒头之外的另一种吃法，这种吃法的优点是栗面更直观，口感也更甜。在莱阳农村，家庭主妇们一般都会做。笔者向一位80岁的莱阳老奶奶请教了一番，她讲讲了栗面火烧的制作过程。

栗面火烧，莱阳农村的特色美食

栗面火烧的做法也不复杂，第一步同样是磨制栗面。由于在火烧中，栗面是做馅用的，因此量不用太大。老辈用小碾子磨，现在很多人都用掂蒜的石臼，把煮熟的栗子放进去掂成糊状即可。

第二步是调馅。早些年的配料一般是用白砂糖，现在也有人选择用蜂蜜。栗子比来就有甜味，加糖调匀之后，味道更好。当然，如果不习惯吃糖的话，也可以不加。

剩下的步骤就跟一般的火烧没有什么区别了，调好的面皮把馅包起来，放在锅里烙就行。如果图方便的话，可以用电饼铛；如果想追求传统的老味道的话，就在农村那种大铁锅里。

栗面火烧，莱阳农村的特色美食

等出锅之后，把火烧从中间掰开，露出棕色的栗面，有种又香又甜的味道，让人看上去就想吃。栗面火烧作为主食，吃的时候也不用就菜。早些年的时候，还有的农村孩子把这个当零食带到学校里。

如果到了莱阳农村，当地人用栗面火烧招待你的话，你可千万不要觉得对方不热情。现在一斤栗子大概在三四块钱左右，但磨出面来，却做不了几个火烧。成本还在其次，栗面火烧算是莱阳民间的一项传统技艺，能拿出来就已经把你当贵客了。

关键词： 莱阳饼子胶东吃法火烧

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