（记者 于淼 实习生 贾宁）民以食为天，在疫情防控的大环境下，守护好市民“舌尖上的安全”显得尤为重要。应对新冠肺炎疫情聚集性传播风险，切实保障市民生命安全和身体健康，餐饮服务业是防控中的重要一环。

莱阳市名门华宴作为星级酒店，在品牌发展的同时，时刻以提供健康、安全的美食为己任，酒店负责人表示，这不仅是企业长久发展的根基，更是企业应承担的社会责任。

餐饮是从“农田到餐桌”

食品安全保障的最后一道关口，酒店为了保障顾客的“餐桌安全”，采用多重举措，从各个环节加强食品安全控制，做放心餐饮企业。

强化餐饮人员技术培训，提升疫情防控能力

为做到科学性、精准性做好秋冬季新冠肺炎疫情防控，提升酒店餐饮领域的疫情防控能力，10月22日，莱阳市名门华宴酒店邀请市疾控中心疫情防控专家对酒店内全体人员开展疫情防控培训。

疾控专家首先对参训人员简单介绍了当前国内疫情现状、病毒传播途径、潜伏期以及疫情防控最新要求，针对酒店的经营特点，详细讲解了防控规范以及常用消毒液配比、使用方法。

重点从登记管理、行程轨迹询问、健康码查看及应急处置等方面进行介绍。

酒店应注意对进入人员查验体温、健康码、口罩佩戴情况，提醒进入公共区域人员做好个人防护，规范佩戴口罩；前台（收银台）应设置“一米线”

；门把手、电梯按钮等高频接触的物体表面及时消毒擦拭；从业人员要做好疫情防控知识培训，在岗期间佩戴医用外科口罩；通过电子屏、宣传栏等进一步加强疫情防控知识的宣传工作等。

通过培训，进一步增强了酒店员工疫情防控水平，提升酒店疫情突发应急处置能力，为更好的落实落细疫情防控工作的各项要求，营造健康安全的生产生活环境提供坚实的理论支持。

随后，市疾控中心工作人员以“向健康出发，从‘三减’开始”

为主题进行宣讲，其内容涉及合理膳食，健康体重以及餐饮行业食品安全等。运用语言讲解、图片展示穿插讨论方式进行，浅显易懂的授课和现场互动的方式，让大家了解到饮食上的很多误区，汲取到许多科学饮食新观念。

同时结合平常居民生活中一日三餐的食物如何挑选，如何制作，如何搭配，进行详细讲解，内容都与职工们的健康息息相关，通俗易懂地教会大家吃的健康、吃的快乐。

此次讲座传播了健康理念，提升了职工的健康素质和生活质量，在酒店营造了人人关注健康、人人懂得健康、人人维护健康的浓郁氛围，为职工带来了健康知识，树立了健康生活理念，深受全体职工点赞好评。

把好餐饮防控关，保障“舌尖上的安全”

莱阳市名门华宴始终坚持“三到位”，即责任落实到位、防疫物资到位、全面自查到位。食品加工落实“七个严格”

，即严格实行采取分批错峰、同向就餐；严格执行多通风、消毒等防疫措施；严格把控食品加工关；严格履行索证索票制度；严格按“先进先出”原则使用食材；严格执行留样制度；严格做好工作人员健康管理。面对可能存在的菜品来源风险，酒店落实紧急防控措施，制定详细的日常营运卫生标准流程，并严格落实执行，所有食材新鲜安全可追溯。

“原材料新鲜与否是影响菜品质量优劣至关重要的一环”。

名门华宴行政总厨祝俊林表示，为了打造安全美食，酒店制订了一整套完善、严格的制度和食品烹饪加工流程。

在原材料及调味品等的采购上，通过严格的供应商筛选流程，选择固定的优质供货商，以此来确保所采购物品的质量。

使用的所有原材料都由专人采购、专车配送，保证原材料品质的同时，更为酒店食品安全加筑了一道保护墙，最大程度地降低原料安全隐患，为顾客的饮食健康提供有力保障。

记者了解到，酒店食品安全不仅涉及到食品的采购，其他储存、粗加工、烹制、服务等多个环节更需严格把关。

在食品加工业务操作中，酒店一贯对食品原料的清洗、加工等关键节点进行控制，凡从市场上购进的蔬果原料都必须进行淡盐水浸泡处理，消除农药残留隐患。

同时，酒店内部有效运用“六常管理法”

，严格荤素分开，鲜活类分开，不同食材有各自固定的处理区域，所有品种按照要求分类摆放，做到先进先出，有效地杜绝了过期食品、食物交叉感染。

“崇尚自然”

“尊重肠胃”“尊重身体”，名门华宴做餐饮，一直就是秉承这样的理念，因为食物不仅是用来填充饥饿，它更是与生活相关，所谓“药补不如食补”，不同季节、不同年龄、不同性别、不同的需求衍生出不同的菜式菜品。名门华宴的大厨们既是营养师，又是烹饪大师，更是养生专家，为了确保菜肴绿色健康，在烹调过程中酒店少用多油多盐的烹调方法，尽可能采用简单的蒸、煮、拌等绿色烹调方法，更多地保持菜肴的营养。

对酒店的招牌菜品，厨房还设立专人进行统一烹制，确保菜肴出品质量；同时严格控制食品添加剂的使用，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，坚决杜绝食品中添加非食用物质及滥用食品添加剂等现象。

酒店以“通过餐饮与时尚结合、与艺术结合、与科技结合、与文化结合，将中国味道传扬世界”

为企业使命，以打造食品健康安全企业为核心，秉承“服务大众、三高一惠”（高品质环境、高品质出品、高品质服务，实惠的价格）的理念，以致力于成为让员工和顾客倍感幸福的企业为愿景，以“家”文化为依托，坚持诚信经营，关注民众健康，勇于承担社会责任。历年来荣获“国家五钻级酒家”

、“食安山东”餐饮示范单位、“烟台市餐饮服务食品安全示范单位”、“莱阳市餐饮服务食品安全A级企业”等荣誉。

（来源：今日莱阳）

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