舌尖上的龙口：传统美食老黄县炒肉拉皮

来源：齐鲁网 作者：齐鲁网

阅读：391

发布时间：2016-11-29 16:26:07

评论：0

[摘要] 老黄县炒肉拉皮老黄县炒肉拉皮老黄县炒肉拉皮齐鲁网烟台11月29日讯（龙口台曲林杨培浩）老黄县的炒肉拉皮不同于东北的大拉皮,同样是用绿豆粉做成的拉皮铺于碗底,将炒好的黄瓜丝、里脊丝覆于其上,最后以辣椒油、醋、麻汁等调料搅拌即成.老黄县的炒肉拉皮尤以北马"黄瓜"家做的地道.传说"四黄瓜"在切黄瓜的墩上,铺一层

舌尖上的龙口：传统美食老黄县炒肉拉皮

老黄县炒肉拉皮

舌尖上的龙口：传统美食老黄县炒肉拉皮

老黄县炒肉拉皮

舌尖上的龙口：传统美食老黄县炒肉拉皮

老黄县炒肉拉皮

齐鲁网烟台11月29日讯（龙口台曲林杨培浩）老黄县的炒肉拉皮不同于东北的大拉皮,同样是用绿豆粉做成的拉皮铺于碗底,将炒好的黄瓜丝、里脊丝覆于其上,最后以辣椒油、醋、麻汁等调料搅拌即成.

老黄县的炒肉拉皮尤以北马"黄瓜"家做的地道.传说"四黄瓜"在切黄瓜的墩上,铺一层纱布,上面放黄瓜,切出的黄瓜丝细匀且不相连,下面的纱布却丝毫没有刀痕.上世纪五十年代中期,他应聘黄县政府机关招待所厨师,炒菜时,他对这道菜从后厨端到几号雅座所需几步距离,了然于胸,如此便能掌握最佳火候.据说1958年参加省里烹饪大比武,他荣获三等奖。

关键词： 拉皮黄瓜老黄龙口纱布