「长岛美食」来碗长岛大面，鲜爽你！

来源：烟台文旅发布 作者：烟台文旅发布

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发布时间：2017-06-01 12:33:27

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「长岛美食」来碗长岛大面，鲜爽你！

烟台市旅游发展委员会(微信号：yantailvyou)——旅游资讯、行业动态、优惠信息、精彩活动与您分享！

饮食文化是长岛渔俗文化的一个重要组成部分，在长岛有许多独特的渔家饭，长岛大面便是其中的一种。简单易做、鲜香爽口的长岛大面是渔民们冬季长岛家常便饭。

大面的用料很简单，玉米面和白面成三七分的比例，渔家大婶娴熟地将混合的面粉加适量水调和成雪花状。

三下五下，硬硬的金黄色面团就被大婶一双有力的手揉了出来，面团放在盆里醒着，以便擀起来更有柔性。

二十分钟左右，大婶放下面案，开始擀面了，随着擀面杖有节奏地前后推动，大婶的手掌和面皮之间的摩挲发出均匀的嚓嚓声……这声音好熟悉，令人不由得想起童年时母亲也经常这样做。

面皮擀成半厘米厚，又分割成片，再切成较粗的面条。因为加了玉米面，面皮的韧性差了些，因此不能擀薄切成细长的面条，大面的叫法就因这粗且短的面条而来的吧。

两块面团，在大婶的手下，片刻功夫成了一堆粗细均匀的大面，这样纯手工制出的面条看着就有了食欲。

做大面不可缺的配料是鲜鱼或干鱼米，肉质鲜美、鱼刺柔软的鲳鱼是做大面的首选。大婶麻利地将四条巴掌大的锃亮鲳鱼剖肚切成棱形块。在油锅里把鱼块呲啦呲啦地两面煎一下，这样做出的汤汁更加鲜香。

滚着鱼块的面汤升腾着热气，大婶将面条均匀地撒进锅里。

吃热汤面的面菜是不能缺的，趁面条在锅里煮的时候，大婶将翠绿的香菜和雪白的葱段切成碎末加酱油腌制。并且面条在出锅前，撒上一把海岛礁石上采来的嫩嫩的海青菜，那才更加鲜美，那才叫地道的砣矶岛大面。

渔民家来客了，不用特意出去买菜，家里现存的几样海鲜稍微一加工，就可摆满桌子。热乎乎的炕上摆下小饭桌，连盆端上的海鲜大面，谁还能经得住诱惑？赶紧脱鞋上炕盘腿吃吧！

「长岛美食」来碗长岛大面，鲜爽你！