中 国 莱 菜

清 新 精 简

由于疫情，今年春节

国家卫健委倡导大家“就地过年”

你是在外过年的莱州人？

还是留“莱”过年的外地人？

原地过年，此心安处是吾乡

在这个不一样的年

中国莱菜给你推荐8款“莱州味道”

让不管在哪里过

都能感受到和在家乡同样的温暖

好，那咱们就凉菜为先。一盘凉菜端上来，这就是故乡味蕾的抚慰。勤劳又会吃的莱州人，总能弄出五彩缤纷的凉菜摆盘，甜辣咸鲜的蘸酱口感，让人欲罢不能。很多凉菜看似寻常，却蕴藏着一方水土。

用料：苦菜100克，小葱100克，水萝卜300克，食圣甜面酱100克，食圣辣椒酱100克，土山大虾酱100克，蜢虾酱100克。

做法：1.将小葱洗净沥水，理顺。

2.将水萝卜洗净，切成1厘米见方的长条。

3.将小葱、切好的萝卜条分两份盛放在盘中，中间放上甜面酱、辣椒酱、大虾酱、蜢虾酱，食用时根据自己的口味喜好醮食。

02 清蒸海虹

莱州靠着海，海鲜新鲜又肥美。我们要说说这当红海鲜——海虹，它的生命力极其旺盛，非常好养殖。海虹本身含有水分，若放入很多水里煮的话，容易让鲜味流失，且很容易煮老，影响口感。所以咱们放锅里直接隔水蒸，非常地鲜。一锅海虹上桌，扒开海虹壳，黄色的海虹肉似乎要占满整个壳了！蘸着醋汁儿或蒜汁儿，简直是人间美味！

用料：海虹1000克，葱6克，姜5克，醋8克，生抽4克。

做法：1.将海虹清洗干净。

2.把锅中的水烧开，倒入洗干净的海虹，盖上锅盖，中大火烧3-5分钟至海虹开口。

3.葱、姜切末，倒入醋和生抽，比例2:1，调匀，作蘸料汁。

03 黄瓜拌扇贝

吃腻了大鱼大肉，小黄瓜可以清爽亮相了，每一口都足够翠绿鲜嫩。对了，已经立春了，小海鲜正肥美，正好给“年夜饭”添点鲜。扇贝可以制作很多脍炙人口的美食，黄瓜搭配肥美扇贝做成拌菜，简单容易好上手。

用料：扇贝750克，水果黄瓜1根，料酒3克，生姜5壳，蒜瓣5克，盐5克，味精2克。

做法：1.扇贝在盐水中浸泡至少两小时以上，再在流动的水中冲去沙沫，锅中加水，放料酒、生姜、蒜瓣，水烧开后倒入扇贝，煮到扇贝壳刚好完全张开，捞出扇贝。

2.用清水冲去扇贝浮沫，将扇贝肉剔出，沥干水份。

3.黄瓜去两端，略微削皮，去掉表面的突起，对半切开，再切成小丁。

4.蒜切碎末，与黄瓜丁混合，加入扇贝肉，加少量盐、味精、芝麻油，搅拌均匀，静置入味，即可食用。

04 温拌羊肉

冬天，羊肉走俏。印象里，火锅沸腾时，筷子夹住几片羊肉，定是要左右上下荡漾的涮，入口后温润的感觉，让心头瞬间有了简单的幸福。今天咱们寻求美味羊肉的吃法是温拌，一盘儿鲜香醇厚的原味羊肉，白嘴吃就能品出它的纯正，再配以精制调味品，味道自然赞。

用料：羊肉500克，香菜5克，葱白20克，洋葱20克，生抽10克，盐3克，香油5克，白醋10克。

做法：1.将羊肉洗净，放入锅内，加入水浸过羊肉，烧开，撇去浮沫，转微火煮熟。

2.将煮好的羊肉稍凉后，切成条。

3.香菜洗净切段，葱白切丝，洋葱切丝，和羊肉片一起放入盆内加适量的生抽、盐、香油、白醋，拌匀装盘即可。

05 新扒鱼腹

新扒鱼腹又名鲜扒鱼福，相传第一位吃扒鱼腹的人是秦始皇。秦始皇爱吃鱼，但是恨鱼刺。厨师硬生生的为秦始皇发明了这道吃鱼不见鱼，吃鱼不吐刺的扒鱼腹。昔日的“皇帝菜”，今天早就成为莱州人的家常菜。历经择、洗、绞、打、汆、扒等工序，牙片鱼肉变身成了通体洁白的鱼丸。看它：两头尖尖，中间圆润，形似元宝；吃它：通体洁白，咸鲜滑嫩，入口即化。

用料：牙片鱼肉260克，猪肥肉120克，油菜心50克，葱10克，姜8克，绍酒8克，蛋清80克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，鸡油10克。

做法：1.将洗净的牙片鱼肉和猪肥肉用刀背分别剁成细泥，然后再放在一起剁均匀。葱、姜拍碎，放入绍酒和水，制成调味汁，将蛋清打成蛋泡状。

2.加入制成的调味汁搅拌后，将鱼泥抿开，用纱布过出细鱼泥，先加入清汤、食盐，用筷子顺方向搅拌上劲，再加入蛋泡糊、熟猪油、味精、胡椒粉搅拌待用。

3.油菜心用沸水烫好，入味，摆到盘子中，勺内放清汤，烧至八开时，将鱼泥用手挤出橄榄形丸子，放入汤内，待鱼肉浮起时捞出装盘。

4.油勺上火放入熟猪油，用葱、姜爆锅，烹入绍酒，倒入清汤，加入精盐、味精，调好后用湿淀粉勾芡，然后把芡汁浇到鱼腹和油菜上即可。

06 萝卜丝炖虾

冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。鲜虾和应季爽脆的萝卜丝炖制成汤，清淡鲜甜，回味无穷。萝卜是极好的食材，清肺顺气，熟食比生食易于消化。但若论起令人垂涎的美味，还得是虾与萝卜的完美融合。

用料：青萝卜450克，鲜虾200克，料酒8克，姜6克，大蒜8克，香菜6克。

做法：1.青萝卜去皮切丝，虾去掉虾芒、虾须和虾线备用。

2.锅内加水煮开，下入萝卜丝焯水，萝卜丝断生后过一下凉水，沥干水分备用。

3.起油锅，油热后，爆香姜丝、蒜片，然后下入鲜虾爆炒。

4.虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻。

5.加入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮2分钟。

6.调入盐和少量味精，撒上香菜出盘。

07 温拌海螺

海螺有“盘中明珠”的美誉，我感觉海螺的肉要比鲍鱼还要鲜美。温拌海螺是非常经典的凉拌菜。温拌是制作凉菜的一个重要手段，所谓温拌是指将原料加工成熟，采用汆烫的方法，然后加入调味品，上桌时拌匀即成。新鲜的螺肉本身鲜美无比，加上调料的巧妙搭配，虽然做法很简单，但是口感丰富细腻，清甜爽口。

用料：海螺500克，青红椒各1个，葱、姜各10克，香菜10克，盐3克，糖5克，生抽、米醋各5克，味精2克，花生油20克。

做法：1.海螺洗净，入凉水锅内，大火煮开。

2.开锅后转中小火煮12分钟。

3.用筷子取出螺肉，凉后切片。

4.青红椒、葱姜切丝，香菜切段，拌入螺肉。

5.调入适量盐、糖、生抽、米醋、味精拌匀。

6.浇上热油即可。

08 凉拌八带鮹

八带是异常鲜美的小海鲜，虽然它一年四季都有出产，但是立春前后，海水正凉，八带肉质也最紧实鲜美。凉拌八带鮹是莱州人餐桌上必不可少的一道下酒海鲜凉菜，这道菜离不开葱，生葱是莱州人的最爱，就算不拌什么，吃饭的时候来上一盘大葱、小葱，也是吃饭开胃的不二之选。八带和葱搭配在一起，可以说起到了画龙点睛的作用，宴请宾客、招待远方朋友都很上档。

用料：八带鮹500克，葱10克，姜10克，青辣椒10克，红辣椒10克，香菜5克，生抽5克，米醋6克，料酒5克，香油5克，白糖5克，盐3克，味精2克，辣椒油，鸡蛋1个。

做法：1.八带鮹洗净，将吸盘里的脏东西捏出来。

2.大葱切成葱丝，青红辣椒切丝，香菜切段，姜切丝，分别放入盘子里待用。

3.将洗好的八带鮹切成段，加入1个蛋清，顺时搅拌至泡沫变深。

4.锅中加水烧开，加入料酒，把八带鮹倒入，用筷子快速搅拌，撇去浮沫，捞出放入冰水中冰镇。

5.将冰好的八带鮹段沥水后放入碗中，加上葱丝、姜丝、青红辣椒丝、香菜段，然后依次加入生抽、米醋、白糖、盐、味精、香油，辣椒油拌匀装盘即可。

清

新

精

简

天然原味、鲜咸适口、品格平清

清

黄金纬度、营养均衡、节令时新

新

选料精到、加工精妙、形巧意精

精

技法恰当、五味调和、大道至简

简

美好的味道都是各种食材不断碰撞、

融合迸发出的奇迹

在这些奇迹当中，有这样一类菜

简单、朴素却不会让人忘记

这就是中国莱菜

作为唯一的自发型菜系

才是中国历史最悠久、技法最丰富、

难度最高，也最见功力的菜系

快将手把手教您的正宗莱菜

端上自家春节的餐桌吧

你期待学习什么正宗风味

欢迎文末留言

- The End -

编辑/文字/图片：小麦

部分素材来源：文中单位

如有侵权，请联系删除

欢迎朋友圈分享

留言交流