栖霞大饽饽：淡淡乡愁中的美食

来源：家在栖霞 作者：家在栖霞

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发布时间：2019-02-01 09:25:43

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[摘要] 吃，是过年一个永恒不变的话题。我们小时候过年，为什么那么高兴？不就是图穿个新衣服，再就是能吃点好东西吗？在栖霞，过年最有年味的莫过于那白白胖胖的大饽饽。大枣饽饽寓意“大发”。枣与“早”谐音，故大枣饽饽蕴含“早发”“大发”之意，包含了人们祈求过上好日子的美好心愿。饽饽，谐音于“勃”，有朝气蓬勃的寓意

吃，是过年一个永恒不变的话题。

我们小时候过年，

为什么那么高兴？

不就是图穿个新衣服，

再就是能吃点好东西吗？

在栖霞，过年最有年味的

莫过于那白白胖胖的大饽饽。

大枣饽饽寓意“大发”。
枣与“早”谐音，
故大枣饽饽蕴含“早发”
“大发”之意，
包含了人们祈求过上好日子的美好心愿。

饽饽，谐音于“勃”，
有朝气蓬勃的寓意，
在栖霞民俗里，
人们通过蒸饽饽
来期盼生活的蒸蒸日上、红红火火。
同时饽饽也是婚庆、
孩子百日宴等喜庆日子
饭桌上必不可少的主食。

饽饽不仅被注入了丰富的文化内涵
还形成了独特的制作技艺
包括：搓、团、捻、擀、剪、切、
扎、按、捏、卷等十多道工艺
所用的工具包括
擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等

栖霞花饽饽以面粉为原料，
用简单的工具，
不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象，
还可以做成活灵活现的各种动物、
鲜艳美丽的花草树木。
栖霞花饽饽源自民间，
植根于人民生活，
已成为民俗风情独特的表现方式。

栖霞小媳妇说，
花饽饽的制作过程非常繁琐，
从选料、和面、发面、揉面，
到最后成型，点染颜色，
要求也更加严格，
稍不留神，
便可能前功尽弃，
非常考验人的耐心。

今年是猪年，
各种栩栩如生的小猪面食造型奇特，
憨态可掬，独具匠心。

刺猬和神虫可以助发家生财的吉祥之物。
栖霞民俗，每逢春节，
用剪刀和面粉做成栩栩如生的
刺猬和神虫。
做好后，
放在米柜、粮囤、面箱等地方，
用以祈求来年财源滚滚，
用之不尽，取之不绝。

当花饽饽与栖霞元素结合在一起
便惊艳了时光
条纹富士变成了花饽饽
你见过吗？

除了食材的选用精益求精，
大饽饽制作技术也非常关键，
这就是为什么同样的食材
制作出来的大饽饽口感却千差万别。
发好的面，
要经过一遍又一遍的揉压，
直到面团温润光泽，
散发出小麦特有的香味儿。
这种开花大饽饽
带有浓浓的奶香味
面包的口感
你吃过吗？

腊月，在村里
蒸大饽饽往往要持续一天，
家里子女多的，
甚至要连续做两三天。
农村老人们等子女回来过年，
都要给子女准备一些大饽饽带回城里。

除了蒸大饽饽，
有些村里人还遵照习俗，
蒸糕，炸面鱼、麻花等。
这个时候你到农村去，
空气里都是香甜的气息。

那时候走亲戚，流行换饽饽，
甚至一个大饽饽转了一圈，
又回到了自己家里。
现如今，我们再也不用为吃发愁了，
而考虑更多的是，
如何吃的更好，更健康。
我们在农村经常遇到一些老人，
他们说在有生之年，
做梦也没想到会有今天的生活。

远在他乡的的栖霞游子，
很多人正在返乡的路上，
无论离家多远，
老家的门始终在等着他们回来。
家是什么？
家就是过年的大集，贴春联，
还有那让人魂牵梦绕的大饽饽。
回家过年吧，
在异乡拼搏的兄弟姐妹们！
家里人已经蒸好了大饽饽在等着你们。