「海阳名吃」摔出来的美食“郭城摔面”

来源：久鹿旅居 作者：久鹿旅居

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发布时间：2021-08-10 13:47:30

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[摘要] 在海阳，提到面食就让人想到郭城摔面，如果你到海阳尝过“郭城摔面”这一具有代表性的传统小吃，那才是真的“入乡随俗”。而且，绝对令你难以忘怀。郭城摔面始于清朝早期的康熙、雍正年间，距今已有三百余年的历史。2006年“郭城摔面”被批准为海阳市非物质文化遗产，2010年批准为山东省非物质文化遗产。传说清康熙年间，

在海阳，提到面食就让人想到郭城摔面，

如果你到海阳尝过“郭城摔面”这一具有代表性的传统小吃，那才是真的“入乡随俗”。而且，绝对令你难以忘怀。

郭城摔面始于清朝早期的康熙、雍正年间，距今已有三百余年的历史。2006年“郭城摔面”被批准为海阳市非物质文化遗产，2010年批准为山东省非物质文化遗产
。

传说清康熙年间，郭城村有户人家，母子二人相依为命，儿子名叫于昌。一年冬天，母亲染病卧床，大夫说于昌母亲的病与营养不良有关。于昌知道母亲最爱吃面条，就试着做。

谁知揉好的面一抻就断，他便向母亲求教。母亲说，和面时加点盐也许会好点。虽然揉出来的面劲道了一些，但还是抻不了几下就断。于昌十分沮丧，抓起面团在案板上使劲地摔来摔去。不料，摔打过的面团变得很有韧性，很容易就抻出面条来了。

郭城摔面在制作方法上与其他拉面有着明显的区别：郭城摔面不用蓬灰，而是在调面的过程中同时放入碱和盐，即“一把碱，一把盐”之说，最不同的就是用“摔”代替了“揉”，使口感更有韧性，并且下锅时掌握水的温度和火候非常重要。

郭城摔面的制作方法，第一步和面。将小麦粉兑上一定比例的水，加上“一把盐，一把碱”和好。面能越揉越软，越拉越长。

和面时要先打窝，即在面中间扒出一个窝，然后将水徐徐倒进去，再用手快速搅拌，一堆散面很快就被揉成了一个大面团。

摔好面团后，就进入抻的阶段。“抻”讲究的是细致，需要的是耐心，要尽力把面条抻的既长又粗细均匀，否则做出来的面条既不美观，口感也不好。

或揉、或摔、或抻，郭城摔面是一门艺术，其制作过程刚柔并济，令人驻足惊叹，把它视为面食艺术的表演，实不为过。

面下锅时，水的温度和火候要掌握好，如果水温过高要用凉水点一下，再下面条，以保证面条不会被温度太高的水“化”掉一层。

郭城摔面细腻光滑、有嚼头，独具一番滋味。尤其是在寒冷的冬天，吃上一碗热气腾腾的郭城摔面，倍感温暖。

郭城摔面还可以抻出许多花样，如粗丝面、三棱面、宽面、窄面等，再加上各种特制的香辣各异、味美可口的“卤”，这些都使郭城摔面更加细腻有嚼头，吃后令人回味无穷。

小伙伴们，海阳摔出来的美味“郭城摔面”，想不想尝一尝呢？

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