山东新泰是咸菜之都，那里的咸菜从什么时候开始有的

来源：社会生活经纬 作者：社会生活经纬

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发布时间：2019-04-28 22:26:09

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山东新泰是咸菜之都，那里的咸菜从什么时候开始有的

山东某地一款出名的咸菜你知道它的前世今生么？

标签：美食餐饮食品、地方美食小吃、山东新泰泰安果都、果都咸菜、美食文化散文随笔

新泰人提起咸菜一定会选择果都咸菜，因为那里腌制的咸菜与众不同，特别的清香清脆。那果都咸菜从什么时候开始出现的呢？果都咸菜的腌制始于清朝嘉庆年间，其中“五香疙瘩”是其中最为好吃的咸菜，并且也是唯一用祖传秘方精心腌制的民间地方特产，曾被选为贡品。

都知道咸菜一般就是芥菜为原料，决定芥菜品种的就是地理环境了。果都镇拥有独特的地理环境，土壤较为肥沃并且酸碱度适宜，在家长水质矿物质含量很高。无论是芥菜的生长，还是后期腌制，对咸菜的品质有很大作用。综合以上才有了独特的果都咸菜。
曾被选为贡品的五香疙瘩咸菜在秋丰时腌制，先把芥菜，本地人也叫辣菜，把它的疙瘩的根须削去，只剩下一个绿中透白的大疙瘩，洗净后放入缸中，然后放入盐和五香料。在腌制过程中会有翻动、倒缸、在阳光下晾晒，过程十分复杂并且也考验匠人的力量和耐心……只有经过繁杂细致的工艺，精准无误的前后连通的工序，最后搭配祖传的秘制配方才能腌制出地地道道的果都咸菜，说起腌咸菜不禁想起了前段时间热播电视剧《芝麻胡同》，古法制作过程应该也是大同小异。
而果都咸菜的起源却是很有机缘，制作咸菜的不是一个美食家，反而是个穷书生。因为父母早年去世，只留下自己考取功名，父母只给他留了一间破草房，其他的也是没有任何资产。于是穷书生为了能够攒钱进京赶考，只能省吃俭用。没有什么其他的菜食，只能吃一些野菜，还是凉拌的。这个野菜就是辣菜也就是学名叫做苋菜，吃的时候放点盐，倒点醋什么的凉拌着吃。
机缘巧合，有一次秀才刚刚拌好菜，突然有人找他外出办事。于是一盘凉拌辣菜就放在家里了，因为正好是寒冬，他也放了好多盐，等到他回来在看凉拌辣菜，还在那里并没有变质，夹一口尝尝，竟然比新凉拌的辣菜更好吃，鲜脆可口入味生津。于是就知道了加盐腌制以后会让辣菜更加咸香可口，后来他就把这个诀窍传了下来，后来经过几代人的改良加工，形成了自己独特的秘方。果都咸菜也就慢慢出了名，尤其是近代，有了更多的手工作坊，专门做这种“辣菜疙瘩”咸菜。
文|墨墨（山东泰安人，文艺女青年，211高校海洋学学士，985高校政治学硕士，苏白传媒本部办公室助理文字秘书。）
审读：苏白传媒总编审邹剑川
运营：苏白传媒丹丹

点评：墨墨这个月被罚款了，又改吃咸菜了？

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关键词： 咸菜新泰山东芥菜地理环境