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    宁阳四八席，你多久没吃了？

    来源：孟庆新老师   作者：孟庆新老师

       阅读：219

       发布时间：2020-04-15 12:07:15

       评论：0

    [摘要] 在宁阳，有一道流传已久的宴席———四八席。 在美食文化历史悠久的宁阳，这道家喻户晓的美食已流传千年之久。 作为鲁菜系列的代表作之一，四八宴席浓缩了中国饮食文化的精华，以其独特的味道与文化渊源延续至今，成为民间贵客临门或有喜事时必备的宴席。“一鸡二鱼三丸子，四个盘子八个碗”，四八席有“四红四喜、八方来财

    在宁阳，有一道流传已久的宴席———四八席。

    宁阳四八席，你多久没吃了？


    在美食文化历史悠久的宁阳，这道家喻户晓的美食已流传千年之久。 作为鲁菜系列的代表作之一，四八宴席浓缩了中国饮食文化的精华，以其独特的味道与文化渊源延续至今，成为民间贵客临门或有喜事时必备的宴席。

    “一鸡二鱼三丸子，四个盘子八个碗”，四八席有“四红四喜、八方来财、四平八稳、平静如意”之说。

    宁阳四八席，你多久没吃了？


    四八宴席以鸡、鱼、肉为主，青菜极少，所以四八席做菜的程序主要有“破菜、淤菜、制成半成品、上笼蒸、用老汤加佐料做汤、浇到蒸好的菜上”六个步骤。

    这其中“上笼蒸和做老汤”最关键，半成品的菜要蒸二至三个小时，蒸熟、蒸透；老汤要用母鸡加多味佐料熬汤，要熬两三个小时，用这样的老汤加酱油、醋、木耳、香菜、鸡蛋等佐料为每道菜做汤。每道菜要求的味道不一样，做汤时加入的佐料也不一样。

    宁阳四八席，你多久没吃了？


    历经千年的四八席，除了在菜的做工上有讲究，在酒席的礼节上也更为丰富。四八席礼节的讲究，首先从上菜开始，完整的四八宴席上菜一般有八道程序。

    第一道程序：上12个压桌碟。

    第二道程序：上四大碗。

    第三道程序：上两大件。

    第四道程序：上四小碗。

    第五道程序：上中间饭。

    第六道程序：上四盘菜。

    第七道程序：上四大碗。

    第八道程序：上面食。

    作为招待贵宾及婚礼喜事的正式宴席，四八席在宁阳传统文化中占有举足轻重的地位。

    关键词： 宁阳 老汤 宴席 佐料 半成品

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