凤仙山，宁阳县境内的最高点，这里草木葳蕤、山泉清冽。山脚下，远近闻名的“钟庄豆腐皮”产地——东庄镇钟家庄村，坐落于此。

钟庄豆腐皮始于民国初期。早先，制作豆腐皮是钟家庄村村民发家致富的主要途径。随着村庄的发展与变迁，如今，村里仍然坚守做豆腐皮的只剩2家。

5月6日清晨4点，钟家庄村深处一座宽敞的院落内升起阵阵热气。屋里生火的人叫闫丙臣，是钟庄豆腐皮的手艺人代表之一，他的妻子正查看头一天晚上泡好的大豆。

“大豆需要完全浸透，浸泡时间根据气温来控制。冬天大概要泡十多个小时，夏天则四五个小时就够，时间过长或过短都会影响豆腐皮的口感。”闫丙臣今年52岁，继承了老一辈的衣钵，是当地做豆腐皮的好手。

制作豆腐皮共有选料、浸泡、磨浆、滤浆、加热、下膏、泼皮、加压、剥皮和成品十个过程。每一步看似简单，但要成就上好的“钟庄豆腐皮”，必须环环相扣。

大豆需完全浸透，浸泡时间根据气温来控制。

大豆倒入磨豆机，打开机器和水管，伴随着清脆的轰鸣声，乳白色的生豆浆很快流出，进入绑在木头架上的吊包中。吊包上的滤网将渣滓过滤干净，豆浆透过细密的小孔流入下方的铁锅中加热，冒出股股热气。闫丙臣观察着，不时拿舀子撇掉豆浆表面煮出来的杂质。

“这一口大锅能做18斤左右豆腐皮，核算到每斤大豆能出七八两。”闫丙臣说，他做的豆腐皮之所以好吃，是因为他在制作过程中，不厌其烦地将大豆中的杂质一遍遍过滤掉，只保留最精华的部分。

“有的人用一斤原料能做出一斤多豆腐皮。我虽然出的少，但能‘锁住’豆香，这是受欢迎的秘诀之一。”说着，他将搅拌好的食用石膏倒入煮熟的豆浆中。在石膏的作用下，豆浆慢慢结块，通过出口处的两张棉网，先变成一层层较厚的豆腐皮。再经挤压、晾干，加入水和食盐煮透，成品豆腐皮便制作完成了。

钟庄豆腐皮薄如草纸、豆香浓郁、清爽劲道。

大豆是优质大豆，水是天然矿泉水，此外再无任何添加。钟庄豆腐皮是泰安市非物质文化遗产，薄如草纸、豆香浓郁、清爽劲道，在市场上供不应求。每做出一批新鲜豆腐皮，闫丙臣就开上他的三轮厢式货车，为当地超市供货，“赵勇超市”就是其中之一。

“刚送来15斤豆腐皮，还没在店里放‘热乎’呢，又卖光了。”超市老板赵勇表示，当地人对钟庄豆腐皮的热情很高，店铺前总能排起长队，而每人能买到的分量也仅仅只有几斤。

闫丙臣的家庭作坊每天能生产200斤豆腐皮，每逢春忙秋忙及过年过节，也会多做一些，一年能有个5万多块钱的收入。但由于是纯手工制作，产量一直没能实现很大突破。

“之前不是没想过提高产能。”闫丙臣曾尝试用机器代替人工，但做出来的豆腐皮，就不是原先那个味儿，顾客也都不太认可。他寻思，得让这门祖传手艺、让宁阳这个“当家土特产”存续下去才行。

“后来想了想，还是坚持手工吧。老百姓喜欢吃最重要，保持住这个特有的风味，有口碑就不愁卖。”闫丙臣说。

大众报业·农村大众记者 孙甲 通讯员 冯静