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著名泰山小吃——拔丝苹果

来源：久花歌 作者：久花歌

阅读：259

发布时间：2022-06-30 12:08:58

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[摘要] 拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。做法：【原料】：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。【过程】：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水

著名泰山小吃——拔丝苹果

拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。

做法：

【原料】：

苹果350 克，白糖150 克，

花生油750 克（实耗75 克）。

熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，

干淀粉150 克。

【过程】：

1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

著名泰山小吃——拔丝苹果

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

著名泰山小吃——拔丝苹果

3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

著名泰山小吃——拔丝苹果

【注意事项】

1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，水果要去皮、去核；

2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊；

3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

著名泰山小吃——拔丝苹果

关键词： 苹果拔丝白糖淀粉芝麻

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