螭霖鱼是泰山的著名特产，是鱼类中的稀世珍品。

生活在海拔270-800米的泰山背阴面流动的溪流里，在野生环境里生长的螭霖鱼，鳞片细密，长不足六寸，粗不过手指，重不过二两。

2年才能长8厘米，重不过百克，对生长环境极其苛刻。

自古有“螭霖鱼不下泰山”

之说，螭霖鱼运下山后始终要养在泰山的山泉水中，且六到七天就要换一次水。吃的时候，自鱼下腹处破小口，取出内脏，洗净，只需稍加盐腌渍过，拍一层薄薄的干面粉，下赤鳞鱼炸成淡黄微灿时，盛盘。

一则锁住水分，二则保持鱼的鲜嫩，三则留有鱼的本味。

炸螭霖鱼，肉质细嫩，柔若无骨，味道很是鲜美。

除了螭霖鱼，泰山上还有一种天然的美味：松蛾。

松蛾是一种生长在落叶松林下的野生菌类。

是不能人工种植的菌类品种之一。

泰山松蛾炖鸡味道鲜美，营养价值丰富。

肉厚的松蛾口感醇厚，独特的菌菇香和肉嫩皮弹的散养柴鸡炖在一锅里，这就是舌尖上的泰山啊。

“游山不来品三美，泰山风光没赏全”

，泰山三美：白菜、豆腐、水，这三美都离不开一样东西，那就是泰山水。

山泉水甘甜，滋润了细嫩的豆腐，灌溉了清甜的白菜。

一碗“泰山三美”

集天地之精华，沁人心脾。

炸豆腐丸子，是豆腐做碎馅，掺点小咸菜丁和香菜末。

团成丸子状，炸成外酥里嫩的金黄丸子。

口感丰富交织：酥脆与细嫩，咸香与清甜。

“虎头鸡”

也被称为“糊涂鸡”，是当地的特色美食。

做法类似于蒸碗，腌制后的鸡块挂上面糊先下油锅炸后浸入汤中炖，放上枸杞和菌菇。

肉质滑嫩略带嚼劲，菌菇鸡汤鲜香四溢，美味又滋补。

炸螭霖鱼、泰山三美、泰山松蛾炖鸡……这些有着地域独有的食材和烹饪方式的美食就是泰安这座城市的独家味道。

吃下一口，便能感受到其中蕴含的自然恩赐和祖辈智慧，也是时刻唤醒泰安人的家乡味道和经久不衰的味觉记忆。

（能子菲）

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