用来吃“四八”

的餐桌是老式的八仙桌，每桌就座的人限七至八人。

八仙桌置于正房中间，坐北朝南，主宾居北面东首，主陪居北面西首，其余客人或陪客按年龄或辈分依次于两侧就座，副陪面对主宾，负责布菜、斟酒，称为“把席口”。

虽然同为“四八”

，也有上中下品之分。

标志性的区别在于第一道菜上。

第一道菜上布有海参细丝的，称之为“参四八”

，为上品；第一道菜上布有琼粉丝的，称之为“粉四八”，为中品；而第一道菜上如果布的是鸡丝，则称之为“鸡四八”，属于下品了。不过其他菜肴并无区别，即便是下品的“鸡四八”

，也足以让你大快朵颐。

菜肴如此之多，上菜的顺序自然也很严格。

客人就座前，桌上先已摆好了干鲜果碟（四个或八个）、菜碟（四个）；客人就座之后，先上四个大碗，一般按照“一鸡二鱼三丸子四大肉”

的顺序；然后是两个大件：清蒸整鸡和糖醋整鱼。接着是四个小碗，一般为肉丸、肉片、鱼棒、拔丝山药。

这时客人就将要吃饱了。

按程序上来的是两道（或四道）点心，主要有芝麻片、细粉糕等，让客人改改口味。

吃过点心，主家会让人送来香烟，大家抽起香烟，可以离席到外面稍事休息，或者方便一下。

回来后，主人开始敬酒。

主人敬过之后，客人回敬，大家互敬。

主人敬酒时，客人喝得越多，主人便越高兴。

敬酒之后，又开始上菜。

陆续上后面的四个大碗，这时的菜肴要清淡一些。

后四个大碗上齐之后，有的还有四个小碗、四样水果，有的则直接上饭了。

四八宴席上的主食一般为水饺，每碗六只。

因为大家都已吃饱，面食就是象征性的了。

那么多菜肴、那么多餐具，在就餐期间任何一件都是不能撤下去的，副陪需要随时调整碗碟的布局，既要方便主客取食，还要讲究排列美观。

劝酒的原则是一定让客人喝足，但又不至于喝醉，把握分寸也颇不容易。

所以，不是每个人都可以当合格的副陪的。