新泰名吃——菜丸子（五）

来源：空性天河 作者：空性天河

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发布时间：2021-09-04 07:52:48

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[摘要] 丸子在新泰大席上有一个特殊的寓意，就是席上的菜上完了，客人应该催饭了。在新泰，只要客人不说“酒喝足了，咱吃饭吧？”主家是不能上饭的。因此，丸子是新泰人情有独钟的，吃法繁多，细细想来，就口舌生津，胃口大开！这里单说说，菜丸子。有一种叫蔓菁丸子的，新泰西部多种蔓菁，用于腌制咸菜。果都咸菜全国有名，过去全

丸子在新泰大席上有一个特殊的寓意，就是席上的菜上完了，客人应该催饭了。

在新泰，只要客人不说“酒喝足了，咱吃饭吧？”主家是不能上饭的。

因此，丸子是新泰人情有独钟的，吃法繁多，细细想来，就口舌生津，胃口大开！这里单说说，菜丸子。

有一种叫蔓菁丸子的，新泰西部多种蔓菁，用于腌制咸菜。果都咸菜全国有名，过去全国各地火车站都有售的果都咸菜皮，是旅人下饭的佳品，以后再述。

也许是困难时期肉少，亦或大厨们总觉得纯肉的丸子乏味，也不知道起自谁？将肉馅中加入剁的细细的蔓菁，用手抟的圆圆的，在簸萁上撒上一层厚厚的面粉，将抟好的蔓菁丸子一只手轻轻一倾，圆圆的丸子顺势在面粉中一滚，裹上一曾恰到好处的面粉。

下到锅里，不盖锅盖，飘起就熟。

上席前，将原来煮丸子的汤，留下适量，加盐，醋，蔓菁丸子再回锅一热，加香菜，或细细碎碎的蒜苔，立时，香气四溢。蔓菁丸子一上桌，勤力的人就先站起来，拿过老人的碗，先用汤勺给老人和孩子分别盛几个，没牙的老人，吃惯肉味的儿童，自是最先享受者。

凡吃过蔓菁丸子的，总把它定义为家乡乡下或孩提的味道，久违的人，知道上的是蔓菁丸子，一定会站起来，大叫“哇，蔓菁丸子！”看那眼睛放的光和嘴角流出来口水，你就知道它有多好吃！

来新泰尝尝吧，我请客！

关键词： 新泰丸子咸菜面粉大厨