中华文明渊远流长，饮食文化更是博大精深，妙不可言。有网友曾说，作个中国人真好，做个地道的吃货中国人，真的感到好幸福。

在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙相结合，赢得了众多食客的喜爱和追捧；当然，山东各地的名小吃也是花样繁多、数不胜数，另众人垂涎欲滴、欲罢不能。

今天小编还是继续为大家介绍一道山东特色美食，那就是莱芜的炒鸡。

莱芜炒鸡店

在这之前，小编还是先简单的和大家介绍一下这道菜的发源地，山东莱芜。

莱芜市，莱芜古称“嬴、牟”，莱芜地处鲁中腹地，俗称"凤城"，也因近代钢铁业发达而别名“钢城”，为山东省地级市，历来是兵家必争之地。

莱芜市位于泰山东麓，北邻济南市所辖的章丘市，东临淄博市的博山区和沂源县，南临泰安市所辖的新泰市，西邻泰安市岱岳区，距离山东省省会济南100余公里。

莱芜航拍

莱芜炒鸡是山东莱芜当地的一道传统名菜，属于鲁菜系列。莱芜人宴请宾客时，对鸡颇为青睐，寓有大吉大利之意，并且鸡的吃法名目繁多，也是颇为讲究。

莱芜炒鸡一大盆，配点小菜足够吃了

莱芜炒鸡起源于上世纪80年代，有近40年的炒制历史，某些当地炒鸡也已渐渐打出名气。莱芜炒鸡一般采用散养的优质莱芜黑公鸡为主要食材，悉心加工后，色泽红润、味美而醇香，吃后总有意犹未尽之感。

泰沂山脉特有的大红袍花椒

另外，这道菜很关键的一点是在配料中放入了泰沂山脉特有的红袍花椒，此花椒麻辣而味香，与当地黑公鸡巧妙搭配、相得益彰。

莱芜的生姜、大蒜、鸡腿葱与莱芜大红袍花椒并称为莱芜"三辣一麻"，莱芜大红袍花椒见上图。

莱芜农家炒鸡店

莱芜炒鸡还有一个特点，做法比较粗旷，保持食材地道的同时，注重咸辣，分量足。一小盆热气腾腾的炒鸡端上来，趁着热乎劲竞相抢上几块自己中意的，辅之以几个小菜，呼朋唤友，小斟几杯，这才真正是喝酒的情调。

下面小编就简单的为大家介绍一下莱芜炒鸡的做法。

主食才:当地土公鸡、水发松莪、水发粉皮以及嫩芹菜。

辅助材料:食用油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、泰沂山脉特有的麻辣花椒、大蒜瓣、桂皮、八角等。

做法：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍裂，芹菜切段备用。有一点很重要，经常做菜的人对这点应该比较了解，那就是刚刚宰杀的鸡，如果立即制作，不管用什么方法，做出来的鸡总会有一种土腥味，所以说鸡鸭一类的食材，一般在宰杀后要放置半小时到一个小时。

2、炒锅上火，放油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香（鲁菜中的甜面酱也是比较关键）。然后倒入高压锅内（饭店为了赶时间，其实在家里做小火慢炖最好），加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松并加盖上火，约10分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。

散养莱芜黑鸡

看上图， 散养莱芜黑鸡，雄赳赳气昂昂，身姿敏捷，“公鸡中的战斗机”。

好了，下面该是小编介绍关于莱芜炒鸡故事的时候了。

莱芜炒鸡的由来在当地有种这个说法：莱城东北方有一个”夹岭山“，此山是莱芜通往淄博博山（北方著名瓷都）的必经之路，由于这段山路地势险要、不好走，路人就餐困难。于是就有人在路边垒起了土灶台，并就地取材，选用山上放养的土鸡，当着食客的面宰杀，然后用农家的土方法，拾些上上的柴草小火进行炖制，一壶茶的功夫，一盆家常炒鸡就热气腾腾地端上来了。鸡肉里配上褐色的松莪和翠绿的芹菜，再加上柔软剔透的粉皮，鲜香的气味扑面而来。后来"夹岭炒鸡"的名气随着这些食客的传播也越来越大，以至于城里人或者外地人带着亲朋好友也到这里来吃炒鸡，生意越来越火。到后来这些炒鸡店干脆就搬到了城里，兴起于莱芜城东南郊区的"棋山炒鸡"现在的名气也很响亮。

国槐、银杏为莱芜市“市树”，桃花为莱芜市“市花”。

莱芜皮影戏是一种非常古老的传统艺术，杨庄镇高家店材巩学文于1955年创办。他最初用硬纸壳，后又用驴皮、猪皮、塑料板做原材料，刻制各种人物、山水、动物等实物剪影，用竹片、铁片制成棍棒等各种器械。演出的小银幕由1.5米或2米见方的木框覆盖浅色的布制成而成，布后面有照明的灯，乐器则是一钹、一鼓、一木鱼。

莱芜高家皮影戏

山东省莱芜市莱城区龙山风景区，是值得一游的旅游好去处，它位于山东省莱芜市莱城区东北的茶业口镇境内，龙山风景区森林覆盖面积达 90%以上，各种花草和药材有100余科500多种，被称为“天然氧吧”，见下图。

龙山风景区，天然氧吧

以上就是小编今天为大家介绍的一道山东美食，莱芜炒鸡。喜欢的朋友可加收藏和关注，欢迎评论区留下你的声音，鼓励小编下一篇的精彩文章。 介绍山东美食，弘扬美食文化，关注各地风土人情，做一个快乐的山东人。