假日餐饮明厨亮灶形同虚设镜头偏移问题普遍引关注

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发布时间：2026-10-04 16:01:11

[摘要] 今年6月施行的网络餐饮新规倡导“互联网+明厨亮灶”，鼓励商家通过实时视频展示后厨加工过程。然而，调查发现许多挂标“明厨亮灶”的餐饮商家并未真正落实这一要求。例如，在外卖平台“长沙麻辣香锅商家榜”上排名第一的一家店铺，其监控镜头仅对准地面，拍摄到的是几个纸箱和操作台的桌腿。记者实地探访时发现，该店铺后厨油炸锅和墙面上积满油污，置物架上摆放着裸露的食材；仓库中杂物与食材混放，甚至有老鼠出没。对此，员

今年6月起实施的网络餐饮新规，提倡“互联网+明厨亮灶”，鼓励商户以实时视频方式公开展示后厨加工环节。但调查显示，不少标注“明厨亮灶”的餐饮商家并未将这一要求落到实处。比如，在外卖平台“长沙麻辣香锅商家榜”排名第一的店铺，其监控探头只是对着地面，画面中只拍到几个纸箱和操作台的桌腿。

记者实地走访发现，该店后厨的油炸锅和墙壁上油渍厚重，置物架上食材直接裸露摆放；仓库里杂物与食材混在一起，甚至还有老鼠活动。对此，员工称并不感到意外，老板则表示曾两次抓鼠未成功，觉得不必特别处理，并称做餐饮的地方基本都有蟑螂等害虫。

假日餐饮部分“明厨亮灶”形同虚设

走访过程中还发现，明厨亮灶摄像头角度偏移已是常见现象，同时还存在线上标注为堂食店、实际却是外卖店，员工叼着烟进入后厨，人员数量与公示健康证不一致，以及健康证未予公示等问题。目前，相关问题线索已移交当地市场监管部门及有关平台作进一步调查。

据悉，商家接入“明厨亮灶”系统只需自备摄像头，平台对监控画面本身并没有太多要求。尽管平台会通过AI技术对画面内容进行巡检，但巡查时间、执行细则均不明确，也没有具体的处罚措施。要让“明厨亮灶”真正发挥效用，直播画面覆盖食品加工的核心区域是最基本的要求。平台上的“已巡检”标签不能只走形式，而应做到巡查事项、问题隐患和整改情况公开可查。唯有如此，才能切实消除食品安全风险，守护好公众的饮食安全。

假日餐饮部分“明厨亮灶”形同虚设镜头偏移成普遍现象