吃螃蟹有哪些讲究？教你科学享用鲜美螃蟹

秋风送爽，蟹肥菊黄，又到了一年中品尝螃蟹的最佳时节。蟹黄、蟹膏与蟹肉的鲜美让人难以抗拒。

不过，螃蟹虽好，食用时也有不少讲究。比如，死蟹与隔夜蟹不应再吃；常年手脚冰凉的人群要控制摄入量；蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠这四个部位必须剔除干净；尿酸偏高者应慎重食用；易过敏人群也需多加留意。另外，吃完螃蟹后不要马上吃柿子，生蟹最好不碰，饮用啤酒时也应尽量少搭配螃蟹。

大闸蟹的学名是中华绒螯蟹，属于河蟹的一种。从营养层面看，它含有丰富的蛋白质、多种人体必需氨基酸、维生素以及矿物质。蟹黄与蟹膏中同样存在不饱和脂肪酸，不过蟹黄的胆固醇水平偏高。一般成年人每天食用一到两只、每周不超过两次比较合适。

专家提醒，螃蟹死亡后，体内细菌会快速增殖并渗透到蟹肉当中，生成有毒的组胺物质。即便经过高温烹煮，这类毒素依然难以被破坏，吃了死蟹有可能出现呕吐、腹痛、腹泻等反应。所以，活力不佳的螃蟹也不宜选购。

品尝螃蟹的时候，要记得把蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠去掉。这些部位要么直接与外界接触，要么存放着食物残渣和代谢产物，容易藏污纳垢，不适合入口。

痛风以及高尿酸血症患者需要注意，螃蟹属于中等嘌呤食物，蟹黄和蟹膏的嘌呤含量尤其突出，最好少吃或者不吃。同时，大闸蟹是一种致敏性较强的食物，有食物过敏史或哮喘等过敏性疾病的人，食用后可能引发不良反应。

尚未成熟的涩柿子中鞣酸含量很高，与螃蟹里的蛋白质相遇后，可能生成难以消化的鞣酸蛋白，从而造成腹胀、腹痛等不适。脾胃虚寒或消化能力较差的人，应避免将两者同食。

大闸蟹栖息于江河湖泊之中，体表、鳃部及胃肠道难免携带细菌和病毒。生食、腌制或醉制螃蟹，都有感染肺吸虫病的风险。彻底蒸煮熟透才是更安全的做法。喝啤酒时也要少吃螃蟹，这种组合不仅容易引起胃肠不适，还会使尿酸双重升高。吃蟹时搭配温黄酒，既能提鲜去腥，也能让口感更佳。

挑选活蟹、充分蒸透、去除不可食用的部位，再结合自身健康情况适量享用，才能安心品味这一季的鲜美。