西贝多家门店开业半年就停业 新品牌探索遇挫

贾国龙创办的新餐饮品牌“天边砂锅焖面”在运营半年后，出现多家门店停业的情况。9月17日，根据大众点评平台信息，该品牌位于北京翠微的门店以及呼和浩特园艺所门店均已显示暂停营业。其中，呼和浩特园艺所店是该品牌在当地的首家门店，今年3月20日才开业，经营时间仅约半年。与此同时，上海也有一家天边砂锅焖面门店标注为“暂停营业”，另一家则显示“歇业关闭”。

据天边砂锅焖面北京翠微店的工作人员介绍，该店自9月16日起暂停营业，闭店属于公司统一部署。至于今后是否会转型为贾国龙旗下的另一新品牌“天边羊多”，该工作人员称并不了解。另有该品牌门店店长表示，自己所在门店因经营状况不理想已经关停，后续计划开设其他类型的店铺。据了解，这家门店此前正是由西贝门店转型而来。

对于天边砂锅焖面的门店调整，西贝方面相关负责人回应称，此次调整属于单店规划层面的变动，全国其他门店仍在正常运营，公司将继续对产品和服务进行打磨。今年3月，天边砂锅焖面在北京开设首店，定位为西贝民间菜，主打砂锅焖面品类。有知情人士称，该品牌虽由贾国龙创立，但运营管理由独立团队负责，并未与西贝主品牌共用运营体系。

第三方数据平台“窄门餐眼”数据显示，截至9月，天边砂锅焖面品牌门店数量为30家，今年以来的开店数量达到35家。在去年经历“预制菜风波”之后，西贝业务持续收缩，今年年初确认关闭全国102家门店，约占门店总数的30%，涉及员工约4000人，成为西贝创立以来规模最大的一次战略收缩。

贾国龙曾表示，除了寻找新的盈利增长点，天边砂锅焖面还承担着安置部分西贝关店员工的任务。他希望通过新品牌消化一部分关店后闲置的门店资源，同时安置部分被裁撤的员工，以减轻关店带来的冲击。不过贾国龙也强调，不会放弃西贝品牌，仍将保留核心门店继续经营。

值得关注的是，除天边砂锅焖面外，贾国龙还在尝试推出其他新品牌。今年8月7日，贾国龙旗下“天边”系列第二个独立品牌“天边羊多”在北京丰科万达广场开出全国首店。该门店的前身正是同址的天边砂锅焖面店，而天边砂锅焖面则是由在此经营多年的西贝门店转型而来。

凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮行业分析师林岳指出，目前餐饮行业整体处于存量市场博弈阶段，新品牌突围的机会较为有限，在选品、卖点、质价比和体验四个维度中，只要有一项存在明显短板，就可能导致整体失败。他认为贾国龙的探索方向总体上是积极的，但当下试错成本已远高于行业上行期，如果新品牌不能迅速跑通盈利模型，持续投入资源反而可能进一步消耗主业实力，拖累复苏进程。