近日，网传西贝计划一次性关闭全国102家门店，占总门店数的30%。西贝餐饮创始人贾国龙确认了这一消息，关店原因被归结为“预制菜风波”。贾国龙称这是西贝成立以来最大的一次外部危机。这场危机始于2025年9月10日，知名人物罗永浩在社交平台上吐槽西贝菜品几乎全是预制菜且价格偏高。到2026年1月，西贝门店生意同比下滑了50%，客流持续低迷是做出此次收缩决策的主要原因。

回顾这场风暴，可以看出一个餐饮巨头在应对信任危机时的典型失误。2025年9月，罗永浩的吐槽迅速发酵，点燃了消费者的不满情绪。面对质疑，贾国龙最初选择强硬回应，甚至表示要和罗永浩打官司到底。为了自证清白，西贝开放了全国门店后厨供媒体参观，但直播中出现的袋装鸡汤、冷冻鱼及保质期长达两年的西蓝花反而坐实了使用预制半成品的事实。这与贾国龙声称的“无一道预制菜”自相矛盾，进一步激化了舆论。风波对西贝造成了显而易见的伤害，从9月12日起，西贝每天的营业额预计减少200万元至300万元。

面对危局，西贝启动了一系列自救措施。9月15日，西贝公布整改方案，承诺将多款菜式的制作调整为门店现做。9月24日，西贝推出“西贝请您吃饭”活动，在全国门店发放上百万张无门槛100元代金券，活动持续至10月8日。紧接着，10月9日起，西贝又推出“满50元送50元券”的活动。这些促销活动短期内带来了显著效果，部分门店出现了排队潮，甚至有消费者消费205元实付仅5元的情况。西贝方面表示，10月在消费券的拉动下，门店客流甚至高于往年。

然而，促销带来的短暂繁荣并未解决西贝的根本问题。业内人士分析，这些降价和赠券措施虽然能短期吸引顾客，却也让“以前高价=高品质”的品牌认知崩塌。部分忠实会员看到低价促销反而产生了被“收割”的背叛感，加剧了中产核心客群的流失。贾国龙透露，即使在风平浪静之时，西贝的单店净利润也仅有5%。2025年11月，西贝整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期一半，而该月仅工资一项的固定支出就高达1.35亿元。高昂的门店成本使西贝运营压力巨大，不少门店的关闭建议是“谈降租，降不下来就闭店”或“谈判中，视谈判结果再定”。