被误解的鸡肉！专家回应鸡肉发红变色现象

来源：网络 作者：声远热闻

阅读：2764

发布时间：2025-12-30 15:56:43

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[摘要] 你是否有过这样的疑惑：为什么鸡腿煮熟后仍会发红？是不是没熟透？其实，粉色≠没熟！鸡肉中天然的肌红蛋白在加热后可能呈现稳定粉红色素，这是正常化学反应。只要烹饪中心温度达到71℃以上，即可放心食用。此外，鸡肉中有时可见的条状物并非寄生虫，多为肌肉组织中的肌腱或肌纤维束，在加工处理过程中如未充分打散分离这些组织，就会留存“条状物”。

你是否有过这样的疑惑：为什么鸡腿煮熟后仍会发红？是不是没熟透？其实，粉色≠没熟！鸡肉中天然的肌红蛋白在加热后可能呈现稳定粉红色素，这是正常化学反应。只要烹饪中心温度达到71℃以上，即可放心食用。此外，鸡肉中有时可见的条状物并非寄生虫，多为肌肉组织中的肌腱或肌纤维束，在加工处理过程中如未充分打散分离这些组织，就会留存“条状物”。