清炖羊肉怎么做才好吃？牢记三放三不放，做法简单，汤鲜肉嫩没膻味

众所周知，羊肉是秋冬季节的滋补佳品，尤其是在寒冷的冬天，多食用羊肉能够滋养身体、增强免疫力。然而，许多人在吃羊肉时总感觉膻味太重，尤其是自己在家烹饪时，总觉得有一股难以去除的异味。其实，这是因为大家还没有掌握炖羊肉的正确方法。事实上，只要炖得好，羊肉是完全没有膻味的。今天就为大家分享一下炖羊肉的诀窍，按照这个方法做出来的羊肉，肉质软烂、没有异味，老人小孩都会很喜欢。

炖羊肉时，选购新鲜的羊肉非常关键。由于家人偏爱带骨的羊肉，我这次买的是新鲜羊排。在正式炖之前，需要先对羊肉进行预处理，尤其是表面那层肥肉，务必要去除干净，这样吃起来才不会觉得油腻。我没有请老板帮忙剁块，所以先把处理好的羊肉切成小块，然后直接下锅焯水。如果你希望羊肉味道更佳，可以提前浸泡出血水；不过我的羊肉已经处理过了，因此直接焯水就可以了。焯水时一定要用小火，水开后要把锅里的浮沫撇掉，而且必须撇干净，这样才能去除一部分膻味。焯完水后，把羊肉捞出控干水分，接下来就可以用羊排来做清炖羊肉了。虽然这种做法看似简单，但成品绝对不会比红烧羊肉逊色。

把焯好水的羊肉放入锅中，加入适量凉水——一定要用凉水，千万不要加热水，否则会影响羊肉的口感。准备少量葱姜，再加少许白芷；为了让羊肉味道更鲜美，还要在汤里放一点花椒粒和胡椒粒。如果家里没有胡椒粒，用胡椒粉代替也可以。放完这些调料后，锅里不需要再加任何其他调料，直接转中小火炖煮即可。这里要特别提醒大家，千万不要在羊肉里放八角、桂皮，也不要放其他特殊香料。因为羊肉本身的鲜味非常突出，放了这些调料反而会掩盖羊肉的本味，甚至让羊肉发苦，所以只需放这些简单的调料就够了。如果家里有砂锅，可以把羊肉移入砂锅中炖煮，这样既能加快软烂的速度，又能让羊肉更加美味。我家没有砂锅，所以直接用普通锅炖了。

炖煮过程大约需要一个小时。时间到了以后，用筷子插一下羊肉，只要羊肉已经软烂，就可以关火开吃了。这时大家可能会问：我们没在羊肉里放盐，能好吃吗？这一点完全不用担心，只需要蘸上一点韭菜花酱，羊肉就无比鲜美。如果想喝汤，可以把羊排盛出来，然后在汤里单独加一点盐和香菜；喜欢葱花的人，一定要在羊汤里撒一点葱花。如果不想只喝清汤，还可以在羊汤里加些粉丝或羊杂，这样就变成了美味的羊杂汤。早上不想做饭时，还可以用羊汤做一碗羊汤面，既暖心又暖胃，岂不美哉？

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