莫氏鸡煲爆火半年后大变样，总店员工从180人减至30多人，莫叔已退出经营

2026年10月1日中午，极目新闻记者来到佛山顺德陈村的莫氏鸡煲总店，发现原先供排队顾客等候的候“鸡”亭已被拆除，其中一处遮雨棚改造成了小卖部——排队在这里已不再常见。当天午市，整体上座率大约为六成。

自今年4月走红之后，如今客流已明显下降，但莫叔对鸡煲生意依然抱有信心。10月1日，他向极目新闻记者表示，自己目前正忙于在老家筹建新的养鸡场，以保障现有门店的活鸡供应，“把质量搞好了，不怕没有生意。”

今年3月25日，拥有千万粉丝的美食博主刘雨鑫发布了一条在莫叔店里探店的视频。视频中，莫叔说了一句“回头你搞得太好，生意太忙，我做不了啊”，这句话反而激起网友的逆反情绪，吸引各地网友前来打卡。

这家原本一天仅接待十来桌街坊生意的小店，一夜之间变成网红打卡地。高峰阶段，门店日均客流量约3000人，一个排队号被黄牛炒到300元，甚至有人驱车2000公里、排队7小时，只为吃上一份鸡煲。

走红之后，莫氏鸡煲相继在云浮、佛山、上海、南宁等地开设门店。在流量高涨的同时，过度扩张、直播圈钱、选鸡不如从前等争议也接连出现。

除线下门店外，莫氏鸡煲也涉足线上业务。其抖音账号数据显示，截至10月1日，店铺累计销量达17.17万件。其中，标价38.8元起的“莫叔亲配”门店同款汤底料，累计销量已突破10万件；标价148元起的农家大扇鸡加料包冷鲜套餐，累计销量超过1万件。平台显示，这两款商品近一个月分别有超过1万人和8000人购买。

回顾这一路的变化与争议，莫叔的回应是“用平常心看待”。他告诉记者，总店工作人员已从高峰期的约180人缩减到如今的30多人。虽然客流量远不如前，但还算稳定，目前总店平日每天仍能卖出100多只鸡，周末及节假日可达200多只，周末偶尔仍需排队。

10月1日午市时段，记者在总店看到，带空调的A区室内20桌基本坐满，户外则零星坐了几桌客人。莫叔解释，现在会优先安排顾客在环境较好的A区就餐，他预计随着国庆假期持续，10月2日起客流会有所回升。

客流减少后，莫叔也开始将更多精力放回鸡煲本身。

为保障现有几家店的活鸡供应，除了原本在清远的养鸡场，他近期还在老家云浮新兴筹建一个占地100多亩的养鸡场，“不然开那么多店，也没有那么多鸡。”

莫叔介绍，此前门店突然爆火，自家养殖的鸡一度供不应求，因此开始使用温氏的鸡。对于此前网友提出的鸡肉品质争议，他表示，“温氏的鸡也是有优质的。”随着客流逐渐回落，目前除广西和上海两家门店外，其余门店都已重新使用自家养殖的鸡。

建设新的养鸡场，也意味着不小的投入。莫叔告诉记者，此前因投资鱼塘失败欠下的180多万元债务，如今已全部还清，但为了建设新的养鸡场，他又向银行贷了款，重新开始背债的日子。据他介绍，云浮新兴的新养鸡场计划在国庆假期后逐步投入养殖。

谈到未来是否还会继续扩店，莫叔表示，短期内暂时没有这一打算。眼下，他更希望先把养鸡场和合作社建设好，保障现有门店的鸡肉供应，待产品品质和供应稳定后，再考虑下一步发展。

对于流量退去，莫叔看得颇为淡然。他坦言，即便未来客流能慢慢恢复，也很难再现刚爆火时的盛况，如今一天能有100多桌生意，他就觉得可以了。