1分钟出餐就是预制菜吗 商家出餐快消费者却担心菜品安全

在开始之前，不妨先问自己几个问题：

“我们平时点的外卖，是不是预制菜？”

“每天吃的早餐，是不是预制菜？”

“常去的那家餐馆，有没有用预制菜？”

这些问题之所以值得思考，是因为「预制菜」虽然早已广为人知，但真正了解它的人却并不多。什么是预制菜、哪些属于预制菜、目前发展到了什么程度……类似的问题，依然让很多人感到困惑。

与此同时，预制菜本身争议不断。中国人偏爱新鲜食材、现炒现做，而预制菜恰恰与这种饮食理念相冲突。因此，当预制菜一步步取代现炒菜、逐渐“侵入”餐饮行业时，反对的声音也越来越大。

但预制菜往往藏得很深，仅凭价格或外观很难判断。于是，它就像「薛定谔的预制菜」——你以为吃的是预制菜，也许并不是；你以为不是预制菜，或许偏偏就是。

那么，预制菜到底是什么？它又已经渗透到了什么程度？

真相，可能远远超出你的想象。

首先，我们需要了解什么是预制菜：

早前，预制菜按加工方式被分为即配、即烹、即食、即热四大类。「即配」是指对生鲜食材进行清洗、去皮、分切等初步处理；「即烹」是指食材已经过腌制或调味，消费者买回后还需简单烹调才能食用，典型代表是腌制好的牛排；「即食」指开袋就能吃的食品，比如八宝粥、即食鸡胸肉；「即热」则是把已经做好的菜肴装袋，开袋加热后即可食用，例如宫保鸡丁料理包。

2024年3月21日，相关部门对预制菜进行了重新定义，将即配、即食排除在外。只有那些不添加防腐剂、经过工业化预加工、需简单加热或熟制后才能食用的预包装菜肴，才属于预制菜（主食除外）。

当然，引发这场舆论风波的主角，通常也正是它们。

外卖，一直是预制菜的重灾区。

很多人会疑惑：为什么自己11:30下单的外卖，11:31就出餐了？速度快到连麦当劳、肯德基这样的老牌快餐店都比不上。

直到一些外卖商家开始自曝：他们根本不用开灶生火，甚至没有厨房。接到订单后，只需从储物柜里拿出一包料理包，扔进滚烫的热水中热几分钟，再撕开倒进餐盒，就能交给取餐的外卖员。简单程度，甚至超过泡方便面。

收到餐的消费者，以为自己吃到的是新鲜出锅的鱼香茄子，实际上可能是冷冻数月后的茄子、猪肉和各种食品添加剂做成的「鱼香茄子料理包」。

于是，为了避开“预制菜刺客”，一些消费者点外卖时会特意留心，坚决不点宫保鸡丁、鱼香茄子、鱼香肉丝这些预制菜老三样。

但预制菜的发展早已超出所有人的想象，真可谓只有你想不到，没有他们做不出的预制菜。

消费者，防不胜防，甚至防无可防。

打开网购软件，你会惊讶地发现，预制菜的菜品已经发生了巨大变化。宫保鸡丁、鱼香茄子等老菜品不再热门，取而代之的是川味回锅肉、土豆牛腩、板栗烧鸡、番茄炒蛋、啤酒鸭等更家常的菜肴，一袋料理包的价格普遍在6元左右。

除此之外，连炒饭、炒鸡蛋、蒸蛋都可以是预制菜，几乎涵盖了人们日常饮食中的绝大多数菜品。

为此，预制菜商家甚至打出口号：会烧水，就会做饭。

事实也确实如此。现在开一家外卖店根本不需要厨艺，店家只需囤上一堆料理包，就能成为一位深谙八大菜系的超级大厨。

一些外卖店家为了让料理包更像现炒菜，还会在出餐后撒上一点葱花、摆两根烫过的油菜，再滴上一滴「锅气香精」，营造出刚出锅的假象，让消费者根本分辨不出自己吃的究竟是半小时前的菜，还是半年前的菜。

预制菜大行其道，导致现炒菜成了稀缺品。一些外卖商家为了证明自己不是预制菜，还得特别标注「小锅现炒」「没用预制菜」几个大字。

显然，无论是消费者还是商家，都已难逃预制菜的影响。

外卖如此，早餐也一样。

曾几何时，早餐是一座城市的文化底蕴，每一位游客也都把吃早餐，视作了解当地文化的绝佳方式。

可现如今，许多早餐店也被预制菜渗透。茶叶蛋可以预制，煎蛋可以预制，包子、油条和皮蛋瘦肉粥也都可以预制，不同城市贩卖着相同口味、相同种类的早点。

就连广府文化的一部分——早茶，也没能躲过预制菜。蒸凤爪、蒸排骨、虾皇饺、金钱肚、肠粉……都以预制菜的模样，出现在人们的餐桌上。

游客们恍然间在各个城市的早餐店内，看到了那些卖着烤鱿鱼、铁板豆腐、狼牙土豆的商业古街的影子。

蒸笼中，也不再蕴藏着一座座城市的文化，而是工业流水线上的产物。

于是，人们只能寄希望于下馆子，期望在餐厅里吃到真正新鲜出炉的菜肴。

可现实，往往事与愿违。

因为，辣子鸡丁、莲藕排骨汤、黄豆猪蹄、口水鸡、红烧狮子头、白切羊肉等餐厅热门菜品，也已经加入了预制菜的大家族。

日料店更是重灾区，鳗鱼饭、日式麻辣花蛤、裙带菜、天妇罗、北极贝刺身、手握寿司虾、厚烧玉子……你统统都能找到同款预制菜。

曾有媒体报道过这样一件事：杭州的赵先生为举行婚礼，在某知名酒店预订了5988元/桌的豪华婚宴，结果被朋友发现，70%的菜都是预制菜，让赵先生在亲朋好友面前丢了个大脸。

窥一斑而知全豹，预制菜已然渗透进餐饮行业的各个角落，人们无论是聚会还是宴请，都难以逃脱它的包围。

未来的餐饮业，或许将成为预制菜的天下。

或许有人会说，预制菜明明味道稳定、价格实惠、食用方便，为什么还会引起如此巨大的争议呢？

原因之一，是「欺瞒」。

消费者之所以排斥预制菜，大多是因为不少商家挂着现炒菜的价格，却卖着几块钱成本的料理包。没有谁希望自己排了俩小时队，结果端上桌的是一盘加热好的预制菜。

毕竟，如果要吃预制菜的话，我们为什么不自己网购，而去餐厅排队呢？

此外，它们还将不断挤压现炒菜的生存空间，用更高的利润蚕食对方，最终劣币驱逐良币。

原因之二，则是「安全」。

人们无论是购买零食还是饮料，都可以在包装袋上看到成分表及生产厂家。预制菜则不同，商家不可能将料理包原封不动地给到消费者，而是加热、装盘后再呈上。

因此，消费者无法知晓这道菜添加了哪些食品添加剂、生产厂家是谁，以及是否过期。

2024年的「315晚会」上，预制菜便榜上有名。

据媒体调查，安徽阜阳市有部分生产预制菜的厂家，会利用处理不干净的劣质槽头肉代替五花肉，生产「梅菜扣肉料理包」。

槽头肉是猪身上品质最差的肉，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，一旦清理不干净，就容易引发食品安全问题。

除此之外，生产车间的环境更是触目惊心：槽头肉被随意堆砌在露天的空气里。封装环境亦如此，桌面脏乱差、电子秤沾满了各种食物残渣，还有工作人员手套也不戴，直接上手将梅菜扣肉抓进包装盒中。

更令人难以接受的是，这些行为并非个别工厂所为，而是行业内的公开秘密。

2018年，同样发生了一件轰动全网的事：某日销40万份料理包的大型工厂，被人曝光生产劣质料理包。

据视频记录，工厂老板为牟取暴利，排骨粒即使放置了一年之久，仍会继续使用；

存放食材的冷库热得像桑拿房，每天都有大量食材因此发霉；

为使牛肉增重，大量注射大豆蛋白；

工作人员徒手搅拌酱汁、肉片掉地上捡起来继续用；

……

难以想象，这样生产出来的料理包，曾流入各大外卖商家及餐饮店中，最后送进无数食客的肚子里。

作为消费者，根本难以防范。

毕竟，现炒菜可以通过明厨亮灶的方式进行监督，预制菜，该如何防备呢？

我们无从知晓。

因此，为了应对横行的料理包，人们可谓是八仙过海、各显神通。有人练就了一双火眼金睛，可以通过外卖商家有无堂