螃蟹哪里不能吃？1分钟了解中毒风险可能发展为重度中毒

螃蟹哪些部位不能吃？一分钟带你了解

不少人把螃蟹当作餐桌上的美味，舍不得扔掉蟹鳃和内脏，却不知道这些地方恰恰是细菌繁殖的温床。在临床工作中，我接诊过不少因为吃了这些部位而引发急性肠胃炎的患者——症状轻的腹泻脱水，严重的甚至发展为败血症。

首先要扔掉的是蟹鳃，它位于螃蟹身体两侧，呈两排细小、刷状、白色、蓬松的形态。摸起来软软的，其实是螃蟹的呼吸器官。如果用水泡着想去掉杂质，蟹鳃不但会吸附泥沙，还会滋生副溶血性弧菌、诺如病毒等致病菌。很多人觉得洗干净就行了，可你知道吗？就算煮得再透，也未必能完全破坏这些部位的毒素。

第二个危险区域是蟹胃和蟹肠。蟹胃是一个三角形的囊状物，藏在蟹黄和背甲之间，像一个小硬袋，里面装满了没消化的藻类、泥沙，甚至还有螃蟹吃进去的寄生虫卵。蟹肠则是一条细长的黑色管道，从蟹胃一直延伸到肚脐，顺着肚脐就能拉出来。这两处比蟹鳃更容易被污染。如果不小心吃了蟹胃，里面的蜡样芽孢杆菌会在很短时间内引起严重腹泻和脱水，而且蟹胃本身还带着苦涩的鱼腥味。

第三个最危险却藏得最深的器官是蟹心，它是蟹黄正中间一个白色的小六边形硬块，大约只有指甲盖的三分之一大，夹在两层蟹黄之间——不仔细看根本发现不了。中医认为蟹心性寒，而从西医角度看，蟹心是螃蟹全身血液循环最差、重金属和病原体浓度最高的地方。很多人以为蟹心吃了没事，但临床数据表明，误食蟹心后出现急性肠胃炎的严重程度，是误食其他部位的三倍以上。

千万别小看那一点点蟹心的危害；一旦吃下去，中毒症状可能来得比你想的更猛。

轻度中毒一般在1到6小时内发作，先是上腹部绞痛，接着恶心、呕吐、腹泻。粪便里可能带黏液或血，低烧和全身没劲也很常见。如果拖着不治，中毒可能加重，导致昏迷、休克，甚至器官衰竭。

这时候，有人可能会去搜“食物中毒最快的解毒方法是什么”。没有任何食物能快速解毒；所谓的绿豆汤、姜水根本没用，只能给自己一点心理安慰，杀不死体内的病原体，反而会耽误治疗。

如果刚吃下被污染的东西，赶紧吐出来。用手指压住喉咙，把没消化的食物呕出来。但如果已经超过半小时，就别再催吐了，立刻去急诊。不要自己吃止泻药或止痛药，那样会掩盖症状、耽误治疗。如果你觉得自己扛得住：去年有个年轻人硬撑了八个小时，最后急性肾衰竭，差点没命。先说处理螃蟹：别买回来就直接下锅。用清水泡一到两个小时，让它把泥沙吐出来。然后用刷子把蟹壳、蟹腿、蟹钳的缝隙仔细刷干净，尤其注意蟹肚周围容易藏污纳垢的地方。处理时先掀开蟹壳，去掉蟹鳃、蟹胃、蟹心和蟹肠。蟹黄可以留着，但最好别吃这些部位的蟹黄，因为可能已经被污染了。

很多人嫌这一步太麻烦，可你知道吗？省掉这点麻烦的代价，可能是住院输液，花的钱够买好几公斤活螃蟹。别跟我说什么“新鲜”，你的命比味道重要得多。