五星酒店推出12元外卖，夫妻小店生意受冲击

“这是打算从平台那儿分一杯羹吗？”近来，五星级酒店涉足外卖领域的玩法愈发丰富多样。

沈阳万豪酒店推出了售价12元的盖饭，涵盖肉段茄子、麻婆豆腐、宫保鸡丁等口味；小炒肉盖饭定价16元；拌鸡架仅需14元。一向象征高端奢华的万豪酒店竟如此亲民，确实令人感到“不太习惯”。

这并非仅限于“东北物价”，有网友晒出武汉某星级酒店推出的平价外卖：牛肉炒河粉19.9元，番茄炒非笼养鸡蛋15元。“现点现做，15分钟出餐，外卖盒上还会标注厨师姓名”。这种充满仪式感的做法加上实惠的价格，谁看了不心动。

太原洲际酒店“让主厨变身家庭厨师”，出售三杯鸡套餐、牛腩套餐、素食沙拉、卤肉饭等；北京富力万丽酒店也宣布入驻京东外卖；相比之下，武汉光谷凯悦、汉口喜来登酒店更为“果断”，直接上线美团外卖及拼好饭，敞开大门迎接市场检验。

汉口喜来登酒店的餐饮总监透露：“我们针对周边客群，面向附近写字楼、CBD高净值人群推出低脂套餐，非常受欢迎，平均每天外卖单量在600至800单。”

600到800单是什么概念？从事餐饮行业的人心里都有数。

这不仅仅是单量的问题，更在于它证明了酒店品牌做平价外卖这件事，在商业模式上已经跑通。

社会餐饮的单量是“生存线”，而酒店外卖的单量属于增量。它建立在客房基础消费之上，利用闲置产能去承接周边3公里的溢出需求。

冲击确实存在

目前，酒店做外卖主要有两种情形：一种是仅面向入住酒店的客人配送，以亲民价格将餐饮消费留在酒店内部；另一种则是面向社会，真正与夫妻店、连锁店展开正面竞争。

后者才是对现有餐饮格局真正产生冲击的部分。

酒店做平价外卖，具备中小餐馆难以复制的优势，例如集中采购食材，成本比个体户低不少；品牌背书让消费者潜意识里更信任食品安全标准；闲置的人力和场地，边际成本较低……

国家统计局数据显示，2025年Q3全国餐饮小店闭店率同比激增42%，其中67%的经营者将“酒店竞争”列为闭店主因。

这就像海洋中的鲨鱼突然闯入淡水区，整个生态系统的平衡被彻底打破。

不过，这并不意味着酒店外卖能够持续大规模挤压快餐市场。具体来说，一是单量并不够大，量变尚未引起质变；二是酒店外卖的菜品结构高度集中在一些“下饭菜”上，选择的丰富性和灵活度远低于社会餐饮。它的竞争力主要来自“星级标准+家常价格”的质价比错位，而非真正的快餐运营效率。

不过，变量依然存在。

比如今年上半年，岭南控股旗下的岭南酒店与京东七鲜小厨合作，打造的首家“酒店+外卖”融合体验店在广州宾馆正式开业。

这一合作标志着传统星级酒店服务与智能化餐饮加工模式的深度结合。

核心烹饪环节由全机械人完成，配以酒店厨师团队的菜品研发与品质监控，采用酒店级食材供应链。并将服务半径从住客延伸到周边5公里生活圈。

在这家体验店的外墙上，可以看到其定位和优势：扎根核心商圈，坐拥城芯区位优势，高效辐射周边办公、生活、旅游全场景；并且“以星级品质+科技烹饪为核”，让高端餐饮走出酒店。这样的描述背后，野心显而易见。

这意味着酒店餐饮正在尝试跳出“配套服务”的定位，用智能化手段重构成本结构，去真正参与大众餐饮的竞争。

对于这种合作，锦江酒店（中国区）CEO王伟公开表示：“不管什么渠道、什么玩法，我们就希望收入增长，创造新的增收机会。”

从自助到摆摊，再到做外卖

星级酒店的“餐饮三部曲”

这几年，星级酒店在餐饮板块的“折腾”，有目共睹。

先是自助的风，吹向了酒店餐饮。

次卡、周卡、月卡，层出不穷，乘着“价格战”的东风，大概在2024年下半年，酒店餐饮推出早餐自助、剩菜盲盒、下午茶自助等，成为一阵风潮。

当姿态满满的星级酒店也开始看上这门“薄利生意”，积极拥抱群众，于是，临空视野、免费停车、中西合璧、超长就餐时长等优势，都来为体验的满意度做“加持”。赚不赚钱不清楚，但至少妥妥地拿捏住了流量密码。

时间来到2025年，一纸“禁酒令”下发，不少酒店放低姿态，纷纷摆摊。这个盛夏，禁酒令叠加宴请市场的萎缩等因素，再加上整个酒店餐饮都面临“重资产”和“高成本”的挑战，让很多酒店开始自救，顺应市场需求和时代潮流。

酒店外卖的入局，客观上加剧了本就激烈的存量竞争。杭州有卤味店反映，附近酒店出摊后，自家客流下降30%。

这波“放低身段”的本质，是酒店餐饮在核心收入来源被切割后，被迫用闲置产能去换取现金流的措施。

困境的核心在于收入结构的坍塌。

传统的酒店餐饮长期依赖商务宴请、婚宴、会议包房等高毛利品类，但禁酒令落地后，宴请市场持续萎缩。

上海星级酒店餐饮2025年1-6月营收同比下降9.8%，跌幅远远超过社会大盘，说明酒店餐饮的下滑是结构性的，而非周期性波动。

但成本结构几乎无法同步收缩。高端酒店的后厨团队、多菜系配置是固定资产，收入断崖式下跌，固定成本却纹丝不动，午市晚市空档期的厨房产能和人力大量闲置，星级酒店必须想办法自救。

自助餐把非高峰时段的空间填满、盲盒把临期餐食变现，摆摊和外卖把厨房的非高峰产能延伸到酒店围墙之外。对于酒店来说，它们赚的不是利润，是“先把灯亮起来”的现金流。

小结

酒店做平价外卖，目前看来，不至于对全行业进行“降维打击”，毕竟要做到一天好几百单是极少数。

但当这阵风吹来，短期会压低价格锚、抬高消费者对干净、稳定、快速出餐的预期，冲击缺少招牌单品和复购的快餐店。比如贴厨师名字、现点现做、15分钟出餐，这类“仪式感+确定性”会让消费者对普通外卖店更挑剔；长期看，这更像一次“供给质量下探和价格锚重塑”，会倒逼行业提升卫生、效率和透明度。

从外卖平台的角度来看，酒店进场后，平台更愿意给流量，因为转化、客诉、食安风险更可控。夫妻店如果没有复购和私域，只靠平台自然流量，则会更被动。

夫妻老婆店不会因此消失，但会从“什么都卖”转向“单品、刚需、强时段、高复购”，找到更有烟火气的优势，并转化为卖点。真正承压的是中间层：没有明显特色、没有供应链优势、又不够便宜。即便没有酒店外卖的冲击，这类餐饮在当下残酷的生存环境中也会越发艰难。

换句话说，酒店做的是“可信任的平价”，小店要赢在它不够快、不够近、不够懂本地的那部分需求。

轮值主编｜孙雨

视觉、插图｜张劲影

运营｜雪糕