纯手工凉皮的制作方法 纯手工凉皮的制作方法和配料

纯手工凉皮的制作方法详解

导语：凉皮作为我国北方地区的一种传统特色小吃，以其独特的口感、鲜美的味道和丰富的营养深受大家喜爱，在众多的凉皮制作方法中，纯手工凉皮因其讲究工艺、口感地道而备受推崇，就让我为大家详细介绍一下纯手工凉皮的制作方法。

原料准备

1、高筋面粉：1000克

2、清水：适量（约500克）

3、食盐：10克

4、酵母粉：5克

5、食碱：3克

6、花生油：适量

制作工具

1、大盆：1个

2、擀面杖：1根

3、刀：1把

4、面团分割器：1个

5、碗：若干

6、蒸锅：1个

7、棉布：若干

制作步骤

1、和面

将高筋面粉放入大盆中，加入食盐、酵母粉和食碱，搅拌均匀，慢慢加入清水，边加边用双手揉搓，使面粉与水充分融合，揉至面团表面光滑、不粘手时，盖上湿布，醒发30分钟。

2、擀面

将醒发好的面团取出，分割成若干个小面团，取一个小面团，用擀面杖擀成薄厚均匀的面片，尽量擀得薄一些，擀面时，要不断地变换面片的方向，以保证面片的薄厚一致。

3、蒸面

将擀好的面片放入蒸锅中，铺上棉布，防止面片粘连，开大火，蒸约1分钟，待面片表面出现大气泡时，即可取出。

4、晾凉

将蒸好的面片取出，放在干净的桌面上，晾凉至室温。

5、切割

将晾凉的面片叠放在一起，用刀切成细长的条状，宽窄可自行掌握。

6、摆放

将切好的凉皮条放入碗中，轻轻展开，防止粘连。

7、调味

将花生油、食盐、醋、蒜泥、辣椒油等调料放入凉皮中，根据个人口味调整。

8、搅拌

用筷子将凉皮和调料充分搅拌均匀，使每一根凉皮都裹满调料。

制作技巧

1、和面时，水的加入要适量，不宜过多或过少，过多会导致面团太软，不易擀开；过少则会使面团太硬，影响口感。

2、擀面时，要尽量擀得薄一些，这样蒸出来的凉皮口感更佳。

3、蒸面时，火候要掌握好，不宜过大或过小，过大容易导致凉皮起泡，过小则会使凉皮熟不透。

4、晾凉过程中，要防止凉皮相互粘连，可用干净的布或纸隔开。

5、调味时，可根据个人口味添加调料，但花生油、食盐、醋是必不可少的。

纯手工凉皮的制作虽然繁琐，但只要掌握好每一个环节，就能做出地道的凉皮，在炎炎夏日，吃上一碗口感筋道、酸辣可口的纯手工凉皮，不仅能消暑解渴，还能让人感受到传统美食的魅力，快来动手试试吧，让纯手工凉皮成为你夏日里的美好回忆！