腌排骨的腌制方法 腌排骨的腌制方法图片大全

腌排骨是中国菜肴中常见的一种预处理方式，通过腌制，可以使排骨更加入味，肉质更加鲜嫩，排骨本身含有丰富的蛋白质、脂肪和钙元素，经过腌制后，更能突出其美味，本文将详细介绍几种常见的腌排骨方法，帮助大家在家中也能轻松制作出美味的腌排骨。

小苏打腌制法

这是一种较为传统的腌制方法，其原理是利用小苏打的碱性，使排骨肉质变得更加嫩滑。

1、将排骨用清水冲洗干净，控干水分。

2、加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触。

3、加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜，浸泡30分钟。

4、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟，目的是将小苏打的涩味冲掉。

5、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干，置于一个大一点的盆中。

6、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

7、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。

8、将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕了。

烧烤汁腌制法

这种方法简单易行，味道鲜美，适合家庭快速制作。

1、将排骨用清水洗净（一般冲洗3～4次），洗净后切成小块放置碗中。

2、往排骨放入一小勺油，四～五小勺烧烤汁，少许盐，少许白糖，一小勺鸡精，用手将排骨和辅料搅拌均匀。

3、腌制好可以静置5～10分钟左右，等排骨入味后再蒸煮味道更佳。

甜面酱腌制法

这种方法需要较长时间的腌制，但味道独特，值得一试。

1、准备好的排骨洗净备用。

2、锅内放入准备好的盐和花椒，用铲子快速翻炒均匀。

3、冷却后涂抹在洗好的排骨上。

4、用绳子把排骨挂起，晾晒一周。

5、一周后取下，排骨上抹匀甜面酱，继续挂起晾30天。

6、30天后，排骨已经腌制完成，可以用来烹饪各种美食。

四川盐排骨腌制法

这种方法具有四川特色，味道鲜美，适合喜欢麻辣口味的朋友。

1、将花椒、香叶、八角、还有精盐放到铁锅里炒热，干炒，不放油炒热，做腌料。

2、把排骨里放入一些料酒拌均，把排骨和炒热的盐和香料混合拌匀，放在盆里放入冰箱，腌24小时左右。

3、24小时后，用手把腌料从排骨上去除，也可以在自来水流冲掉，不能冲的太久，否则味道都冲没了，把花椒香叶等香料冲掉。

4、最后放在蒸锅上，水烧开以后蒸20-30分钟左右，咸猪骨可以用来煮咸排骨粥，可以煮面条，米粉，煲汤等。

腌排骨的方法多种多样，可以根据个人口味和需求选择适合自己的腌制方法，腌制过程中，注意卫生和调料的配比，可以使排骨更加美味，腌制时间也是一个重要因素，太短或太长都会影响口感，掌握好这些技巧，相信大家都能在家中轻松制作出美味的腌排骨。