老窖馒头的制作方法 老窖馒头的制作方法视频
探寻老窖馒头的制作艺术:传统工艺的传承与发扬 老窖馒头是我国传统的发酵面食,源于山东,历史悠久,深受人们喜爱,本文详细介绍了老窖馒头的制作方法,从选料、发酵、揉面、成形、蒸制等环节,深入探讨了老窖馒头制作工艺的精髓,以期为传统发酵面食的传承与发扬提供参考。 馒头是我国北方地区常见的面食,有着丰富的品种和独特的风味,老窖馒头以其独特的制作工艺和优良的品质,成为馒头的代表之一,老窖馒头源于山东,历史悠久,深受消费者喜爱,本文将详细阐述老窖馒头的制作方法,以期为传统发酵面食的传承与发扬尽一份力。 选料老窖馒头的制作,选料至关重要,首先要选用优质小麦粉,这是馒头质量的基础,优质小麦粉色泽白皙,口感细腻,富含蛋白质、碳水化合物等营养成分,要选用新鲜、活性高的酵母,这是馒头发酵的关键,还要准备适量的水、糖、碱等辅料。 发酵1、酵母活化:将酵母放入温水中,加入适量的糖,搅拌均匀,使酵母充分溶解,水温控制在35-38℃,过高或过低都会影响酵母的活性。 2、和面:将活化好的酵母水倒入面粉中,加入适量的水,揉成光滑的面团,面团硬度要适中,过软会导致馒头塌陷,过硬则影响口感。 3、发酵:将和好的面团放入盆中,覆盖湿布或保鲜膜,放置在温暖处发酵,发酵时间视温度而定,一般需要1-2小时,发酵至面团原体积的2-3倍,用手按压面团,有弹性、不塌陷即可。 揉面发酵好的面团需要反复揉搓,使面团中的气体排出,增加面团的筋性,揉面时要用力均匀,反复揉搓,直至面团表面光滑、有弹性。 成形1、切剂:将揉好的面团切成大小均匀的小剂子。 2、搓圆:将小剂子放在手掌上,用双手搓成圆形,注意力度要适中,使馒头表面光滑。 3、醒发:将搓好的馒头放入蒸锅中,间隔一定距离,盖上湿布或保鲜膜,进行二次发酵,醒发时间约15-20分钟。 蒸制1、预热:将蒸锅加水烧开,使锅内的水温达到100℃。 2、蒸制:将醒发好的馒头放入蒸锅中,用大火蒸制,蒸制时间视馒头大小而定,一般需要15-20分钟。 3、出锅:蒸制完成后,关闭火源,等待2-3分钟,使馒头适应外界温度,防止馒头塌陷。 老窖馒头的制作工艺,传承了我国传统发酵面食的精髓,具有丰富的文化内涵和独特的风味,随着科技的发展,许多传统工艺面临失传的危险,我们应该珍惜和传承这些宝贵的非物质文化遗产,让更多的人了解和喜爱老窖馒头,将这一传统美食发扬光大。 |
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