新鲜白果，亦称银杏，是我国传统的特色食材，自古便有“白果炖鸡”等滋补佳肴，白果富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，具有很高的食用价值和药用价值，新鲜白果的保存相对较为困难，稍有不慎便会出现变质现象，为了更好地保留白果的营养价值和口感，本文将详细介绍新鲜白果的保存方法。

低温保存

低温是延长新鲜白果保存时间的关键，白果在常温下容易变质，将白果放入冰箱冷藏室是较为理想的保存方法，在冷藏条件下，白果的呼吸作用减缓，有利于延长其保鲜期，具体操作步骤如下：

1、采收后的白果应尽快进行处理，去除杂质、破损和病虫害的部分。

2、将处理好的白果用干净的清水冲洗干净，注意不要浸泡过久，以免影响口感。

3、将洗净的白果沥干水分，放入干净的食品袋中。

4、将食品袋密封，放入冰箱冷藏室，在此过程中，避免将白果与异味较大的食物混放，以免影响其口感。

5、在冷藏条件下，新鲜白果可保存2-3个月。

干燥保存

干燥是另一种有效的白果保存方法，通过降低白果的水分，可以抑制细菌和真菌的生长，延长其保存时间，干燥保存方法如下：

1、选择成熟、饱满的白果，去除杂质和病虫害的部分。

2、将白果放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后沥干水分。

3、将焯水后的白果铺在干净的竹筛或簸箕上，放在通风、阴凉、干燥的地方晾干。

4、晾干过程中，要经常翻动白果，使其均匀干燥。

5、待白果完全干燥后，放入干净的食品袋中，密封保存。

6、在干燥条件下，白果可保存6个月左右。

真空保存

真空保存是一种较为先进的食品保存方法，可以有效防止食品氧化、变质，对于新鲜白果，采用真空保存可以延长其保鲜期，具体操作步骤如下：

1、准备新鲜、成熟、饱满的白果，去除杂质和病虫害的部分。

2、将白果洗净，沥干水分。

3、将白果放入真空包装袋中，注意不要装得过满，以免影响真空效果。

4、使用真空包装机对包装袋进行抽真空处理。

5、将真空包装好的白果放入冰箱冷藏室保存。

6、在真空条件下，白果可保存1年左右。

注意事项

1、保存白果时，应避免与异味较大的食物混放，以免影响口感。

2、保存过程中，要定期检查白果的状态，如有变质现象，应及时处理。

3、白果在保存过程中，可能会出现“头发”现象，这是正常的生理现象，不影响食用。

4、低温、干燥和真空保存的白果，在食用前需要提前解冻或复水。

掌握新鲜白果的保存方法，可以让我们在享受其美味的同时，更好地保留其营养价值和药用价值，在实际操作中，我们可以根据个人需求和实际情况，选择合适的保存方法，只要注意以上几点，相信大家都能让白果为我们的生活带来更多的美味与健康。