传统桂林酸豆角的腌制艺术

导语：桂林，一个山清水秀、风景如画的城市，不仅以其独特的喀斯特地貌闻名于世，还孕育了丰富的饮食文化，桂林酸豆角作为当地的传统美食，深受人们喜爱，本文将详细介绍桂林酸豆角的腌制方法，带您领略这一传统美食的魅力。

选材

桂林酸豆角选用的是当地特有的优质豆角，这种豆角色泽鲜绿、口感脆嫩，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养成分，在挑选豆角时，要选择新鲜、无病虫害、粗细均匀的豆角，以保证腌制出的酸豆角口感和品质。

预处理

1、清洗：将挑选好的豆角放入清水中，加入适量的食用碱，浸泡10分钟左右，然后用清水冲洗干净，去除豆角表面的农药残留和杂质。

2、去头去尾：将清洗干净的豆角去除头尾，切成适当长度，一般以5-6厘米为宜。

3、烫漂：将切好的豆角放入沸水中焯水，煮至豆角颜色变绿、质地变软，捞出放入冷水中浸泡，以保持豆角的脆嫩口感。

腌制

1、配制盐水：按照豆角的重量，准备适量的食用盐、清水、高度白酒、红糖、花椒、八角、桂皮等调料，将食用盐、红糖、花椒、八角、桂皮放入锅中，加入清水，大火烧开，转小火煮10分钟，使调料充分溶解。

2、冷却：将煮好的盐水冷却至室温，然后加入高度白酒，搅拌均匀。

3、装坛：将处理好的豆角放入干净的坛子中，倒入配制好的盐水，确保豆角全部浸泡在盐水中。

4、密封：在坛口覆盖一层干净的纱布，用绳子将纱布固定在坛子上，然后密封坛口，将坛子放置在阴凉通风处，避免阳光直射。

发酵

1、期间管理：在腌制过程中，要定期检查坛子内的豆角，如发现豆角表面出现白膜，要及时清理，以免影响酸豆角的品质，要确保坛子内盐水的浓度，必要时可适当补充食用盐。

2、发酵时间：一般情况下，桂林酸豆角的发酵时间为1-3个月，发酵时间越长，酸豆角的酸味越浓郁，口感越佳。

食用

经过1-3个月的发酵，酸豆角即可食用，食用时，将酸豆角捞出，用清水冲洗干净，可根据个人口味添加辣椒、蒜泥、麻油等调料，制成美味的凉拌酸豆角，或与其他食材搭配，烹饪出丰富多样的佳肴。

保存

1、坛子保存：将食用完的酸豆角放回坛子内，继续密封保存，可保持酸豆角的新鲜口感。

2、瓶装保存：将酸豆角装入干净的玻璃瓶中，密封后放入冰箱冷藏，可保存较长时间。

桂林酸豆角，一种独具风味的传统美食，承载着桂林人民的饮食文化，通过以上对桂林酸豆角腌制方法的详细介绍，相信大家已经对这一美食有了更深入的了解，让我们共同传承和发扬这份独特的腌制艺术，让更多的人品尝到地道的桂林酸豆角。