传统酿造工艺的魅力

在我国历史悠久的酿酒文化中，竹叶青酒堪称一颗璀璨的明珠，它起源于唐代，盛行于宋元明清，至今已有千余年历史，竹叶青酒以独特的酿造工艺、醇厚的口感、清香四溢而闻名于世，本文将详细介绍竹叶青酒的制作方法，带领大家领略这一传统酿造工艺的魅力。

原料选择

竹叶青酒的主要原料为优质糯米、酒曲和竹叶，糯米要求粒大饱满、色泽洁白、淀粉含量高；酒曲则是以小麦、黄豆为主要原料，通过传统工艺发酵而成；竹叶则选用新鲜、翠绿的竹叶，以保证酒的品质。

制作工艺

1、糯米的处理

将糯米浸泡在清水中，时间约为24小时，使其充分吸水，将浸泡好的糯米清洗干净，放入竹篓中，用竹棒轻轻敲打，使糯米中的杂质和糯米粒分离，将处理好的糯米放入蒸锅中，用旺火蒸熟。

2、酒曲的制备

酒曲的制备是竹叶青酒酿造的关键环节，选用优质的小麦、黄豆等原料，经过清洗、浸泡、磨碎等工序，加入适量的酵母和曲菌，进行发酵，发酵过程中，要严格控制温度、湿度和时间，以保证酒曲的品质。

3、发酵

将蒸熟的糯米倒入干净的发酵容器中，摊开晾凉至30℃左右，然后加入酒曲，搅拌均匀，在发酵过程中，要始终保持温度在25-30℃之间，湿度在60%-70%之间，发酵时间为3-5天，期间要经常翻动糯米，以保证发酵均匀。

4、压榨、过滤

发酵完成后，将糯米和酒液分离，将酒液倒入布袋中，进行压榨，分离出酒糟，然后将压榨出的酒液进行过滤，去除杂质，得到清澈的酒液。

5、竹叶提取

将新鲜、翠绿的竹叶洗净，切碎，放入白酒中浸泡，浸泡过程中，要经常摇动酒瓶，使竹叶中的有效成分充分溶解，浸泡时间为15天左右，期间要保持室温在20℃左右。

6、调配、陈酿

将提取好的竹叶酒液与其他酒液进行调配，根据口感、酒度等要求，调整各种成分的比例，调配完成后，将酒液装入酒坛，密封存放，陈酿时间为3个月以上，期间要定期检查酒坛，防止漏酒。

竹叶青酒的特点

1、香气独特：竹叶青酒具有浓郁的竹叶清香，口感醇厚，回味悠长。

2、色泽翠绿：竹叶青酒的色泽呈翠绿色，清澈透明，美观诱人。

3、口感醇厚：竹叶青酒口感醇厚，酒体丰满，酒度适中，适合各类人群饮用。

4、营养丰富：竹叶青酒富含多种氨基酸、维生素和矿物质，具有一定的保健作用。

竹叶青酒作为我国传统酿造工艺的瑰宝，历经千年传承，至今仍散发着独特的魅力，它不仅是一种美酒，更是一种文化、一种历史的见证，让我们共同品味竹叶青酒，感受传统酿造工艺的魅力。