水芹菜，又名水芹、旱芹、药芹等，为伞形科植物水芹的嫩茎及叶，因其生长在水中或湿润环境中，故得名，水芹菜在我国有着悠久的栽培历史，既可食用，又可药用，被誉为“水中之珍”，本文将详细介绍水芹菜的食用方法，让读者了解这一美味佳肴。

水芹菜的营养价值

水芹菜含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等，钙、磷、铁等矿物质含量较高，具有很高的营养价值，中医认为，水芹菜性味甘、辛、凉，具有清热解毒、利水消肿、止血等功效，适用于感冒发热、小便不利、尿血、便秘等症。

水芹菜的选购与保存

1、选购：挑选水芹菜时，应选择茎秆粗细适中、颜色鲜绿、无病斑、无虫蛀、叶片完整、气味清香的产品。

2、保存：将购买回来的水芹菜放入塑料袋中，放入冰箱冷藏室，可保存3-5天，注意，水芹菜不宜与香蕉、梨等水果混放，以免加速衰老。

水芹菜的食用方法

1、清炒水芹菜

材料：水芹菜500克，蒜瓣3瓣，盐适量，食用油适量。

做法：

（1）水芹菜洗净，切成段；蒜瓣去皮，切成末。

（2）锅中加入适量食用油，烧热后放入蒜末炒香。

（3）倒入水芹菜，快速翻炒至断生。

（4）加入适量盐，翻炒均匀即可。

特点：清炒水芹菜色泽翠绿，口感爽脆，清香扑鼻，具有清热解毒、利水消肿的功效。

2、水芹菜炒香干

材料：水芹菜500克，香干100克，蒜瓣3瓣，盐适量，食用油适量。

做法：

（1）水芹菜洗净，切成段；香干切成条；蒜瓣去皮，切成末。

（2）锅中加入适量食用油，烧热后放入蒜末炒香。

（3）倒入香干，翻炒均匀。

（4）加入水芹菜，快速翻炒至断生。

（5）加入适量盐，翻炒均匀即可。

特点：水芹菜炒香干口感丰富，清香可口，具有清热解毒、利水消肿、补钙的功效。

3、水芹菜拌豆腐

材料：水芹菜500克，嫩豆腐1块，盐适量，香油适量。

做法：

（1）水芹菜洗净，切成段，焯水后捞出，沥干水分。

（2）嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。

（3）将水芹菜和豆腐放入碗中，加入适量盐、香油，拌匀即可。

特点：水芹菜拌豆腐色泽清新，口感滑嫩，清香四溢，具有清热解毒、利水消肿、补钙的功效。

4、水芹菜炖肉

材料：水芹菜500克，猪肉300克，姜片适量，葱段适量，盐适量，料酒适量，食用油适量。

做法：

（1）水芹菜洗净，切成段；猪肉切成块。

（2）锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、葱段炒香。

（3）倒入猪肉，煸炒至变色。

（4）加入适量料酒，继续煸炒。

（5）加入水芹菜，翻炒均匀。

（6）加入适量水，炖煮至猪肉熟透。

（7）加入适量盐，翻炒均匀即可。

特点：水芹菜炖肉鲜香可口，汤汁浓郁，具有清热解毒、利水消肿、滋补身体的功效。

食用水芹菜的注意事项

1、水芹菜性凉，脾胃虚寒者不宜过多食用。

2、水芹菜含有草酸，与钙、铁等矿物质结合，容易形成草酸钙、草酸铁等沉淀物，影响人体吸收，食用水芹菜时，可先将水芹菜焯水，去除部分草酸。

3、水芹菜不宜与兔肉、甲鱼等食物同食，以免引起食物中毒。

水芹菜是一种营养价值高、食用方法多样的美味佳肴，在日常生活中，我们可以根据自己的口味和需求，选择合适的水芹菜食用方法，既可享受美味，又能保健养生。