皮蛋，又称松花蛋、变蛋，是我国传统的特色蛋制品之一，自古以来，皮蛋的制作方法就充满了神秘色彩，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，本文将详细介绍传统皮蛋的制作方法，带您领略这一古老技艺的魅力。

选蛋

制作皮蛋首先要选用新鲜的鸭蛋或鸡蛋，蛋壳要干净、完整，无明显裂缝，新鲜的蛋，蛋黄饱满、蛋白透明，是制作皮蛋的理想原料。

准备原料

1、生石灰：又称氧化钙，是制作皮蛋的关键原料，能使蛋白凝固、变松。

2、碳酸钙：又称石灰石，用于调节生石灰的碱性。

3、稻草或竹叶：用于包裹蛋，使之形成独特的花纹。

4、食盐：用于调味，同时具有防腐作用。

5、硫磺：用于熏蒸，使皮蛋产生独特的香味。

6、大黄、绿茶、生姜、大蒜等：用于制作药液，增加皮蛋的风味。

制作过程

1、药液制备：将大黄、绿茶、生姜、大蒜等材料放入布袋，加入适量水煮沸，待水变黄后，取出布袋，冷却药液。

2、混合原料：将生石灰、碳酸钙、食盐按照一定比例混合均匀。

3、包裹蛋：将鸭蛋或鸡蛋放入混合好的原料中滚动，使其表面均匀裹上一层原料，用稻草或竹叶包裹好。

4、密封：将包裹好的蛋放入容器中，密封容器，防止空气进入。

5、熏蒸：在密封容器中放入硫磺，点燃硫磺，进行熏蒸，熏蒸过程中，硫磺燃烧产生的气体能使蛋壳上的原料渗透到蛋内，形成独特的风味。

6、发酵：将熏蒸后的蛋放在温暖、潮湿的地方，进行发酵，发酵过程中，蛋内的蛋白质和脂肪逐渐分解，产生硫化氢、氨等气体，使皮蛋呈现出独特的口感。

7、成熟：经过20天左右的发酵，皮蛋基本成熟，蛋壳表面会出现裂纹，蛋白变松、变黑，蛋黄呈深绿色。

食用方法

1、剥壳：用刀将皮蛋的蛋壳轻轻敲碎，剥去蛋壳。

2、清洗：用温水将剥壳后的皮蛋清洗干净，去除表面的原料残留。

3、切片：将清洗干净的皮蛋切成片状，可单独食用，也可与其他食材搭配。

4、调味：根据个人口味，可加入蒜泥、醋、辣椒等调料，增加皮蛋的风味。

营养价值

皮蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有清热解毒、滋阴润燥、养血息风等保健作用，皮蛋中的胆固醇含量较低，适合高血压、高血脂患者食用。

传统皮蛋的制作方法独特，充满了神秘色彩，经过选蛋、制备原料、包裹蛋、密封、熏蒸、发酵等环节，最终呈现出美味的皮蛋，皮蛋已成为我国饮食文化的重要组成部分，受到越来越多国内外消费者的喜爱，在传承这一古老技艺的同时，我们也应该不断创新，让皮蛋这一传统美食焕发出新的生机。